Tarta {cerrada} de manzana y albaricoques

De nuevo otra tarta de manzana…ya no se me ocurren mas excusas para explicaros por qué sigo probando nuevas recetas…si probáis ésta de hoy, os daréis cuenta por qué es una de mis favoritas…

Ingredientes para la masa (molde 20 cm.):

150 grs. harina (puede ser espelta)
40 grs. harina de almendras
85 grs. azúcar
4 grs. azúcar de vainilla
1 huevo M
Una pizca de sal
75 grs. mantequilla

Ingredientes para el relleno:

2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en trocitos
1 lata de albaricoques, escurrida (240 grs. peso neto), lavados (*), cortados en trocitos
12 grs. harina (puede ser de espelta)
60 grs. azúcar
4 grs. azúcar de vainilla
1 c/s pan rallado

Ingredientes para el acabado:

60 grs. azúcar glas
1 c/s zumo de limón
20 grs. almendras laminadas, ligeramente tostadas

Preparación de la masa:

Mezclar los ingredientes secos (harinas, azúcares y sal) e incorporar la mantequilla. Se puede hacer con amasadora, pero el amasado final hay que hacerlo a mano, ya que es una masa un poco seca.

Con la ayuda del rodillo, y entre dos hojas de film transparente, formar un círculo de 26 cm. con 3/4 partes de la masa. Retirar una hoja de film, girar sobre el molde enmantequillado y enharinado y forrar el interior con la masa. Entonces retirar la otra hoja de film. Quedará una pared de 4 cm. de alto, cortar la masa que sobre. Pinchar con un tenedor el fondo de la masa. Reservar en la nevera 30 minutos.

Estirar con el rodillo el resto de la masa y formar un círculo de 20 cm. Reservar en la nevera 30 minutos.

Preparar entonces el relleno: Mezclar las manzanas con la harina, el azúcar, el azúcar de vainilla.

Cubrir el fondo de la tarta con el pan rallado (absorberá la humedad de la fruta) y repartir encima las manzanas y los albaricoques. Tapar con el círculo de masa de 20 cm. Apretar los bordes de la masa para que queden bien sellados. Hornear la tarta 60 minutos a 160 grados.

Retirar la tarta del horno y con la punta de un cuchillo, despegar los laterales del molde (la tarta tiende a bajar, así ayudamos a que no pierda la forma). Dejar enfriar sin desmoldar.

Mientras, preparar el acabado:

Mezclar en un cuenco el azúcar glas con el zumo de limón. Desmoldar la tarta (fría) y pintarla por la parte superior. Cubrir con las almendras laminadas.

Nota *: yo los lavo para quitar el exceso de sabor del almíbar

Sugerencias: se puede prescindir de los albaricoques, entonces utilizar 2 manzanas más

Adaptado de lo que vi en…Sweet Bakery

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

 

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