Con esta receta participo en el reto para el mes de mayo organizado por Film&Food (2011), en el que la película “Chocolat” tenía su protagonismo…. Este mes se trataba de preparar una receta con chocolate propuesta por otro bloguero. Supongo que por el titulo y la segunda foto, Liliana (Akane, del fabuloso blog Albahaca y canela) sabrá que su deseo de chocolate vino a parar a mis manos…ella pedía una tartaleta con mermelada de fresa, ganache de chocolate y una nuez…yo he ido más allá y le he puesto mousse en el centro, porque sé que ella es una gran chocolatera, así que no le importará este “exceso” de chocolate…no se si será como la tartaleta que ella comía hace muchos años en una confitería de Murcía, pero espero que le guste!! Ingredientes para la masa (8 moldes individuales o una tarta de 26 cm.):
240 grs. de harina
60 grs. azúcar glas
Una pizca de sal
180 grs. de mantequilla fría, cortada en daditos
1-2 c/s de agua fría
Ingredientes para el relleno de fresas:
170 grs. puré de fresas (fresas trituradas *)
50 grs. azúcar
1 hoja de gelatina (o agar-agar)
Ingredientes para la mousse de chocolate:
125 g de chocolate sin leche (72% cacao), troceado
2 huevos
90 ml. nata (35% MG)
1 c/s azúcar
Ingredientes para el ganache:
150 grs. chocolate sin leche (72% cacao), troceado
60 ml. nata (35% MG)
Nueces, para decorar
Preparación de la masa:
Mezclar, a mano o con la trituradora, la mantequilla con la harina, la sal y el azúcar glas, hasta obtener una mezcla harinosa. Agregar agua si fuera necesario. Formar una bola, envolver en film transparente y reservar una hora en la nevera.
Forrar las tartaletas (previamente enmantequilladas y enharinadas) con la masa. Reservar una hora en la nevera.
Poner papel sulfurizado en las tartaletas y rellenas con legumbres secas. Hornear a 160 grados durante 20 minutos hasta que tengan un ligero color dorado. Sacar del horno, retirar las legumbres y el papel y hornear 15-20 minutos más hasta que queden doradas. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Preparación del relleno de fresas:
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Calentar el puré de fresas con el azúcar y la mermelada unos minutos en un cazo. Escurrir la gelatina y agregarla a la mezcla, removiendo bien. Dejar enfriar. Rellenar el fondo de las tartaletas. Reservar en la nevera mientras se prepara la mousse de chocolate.
Preparación de la mousse de chocolate:
Derretir el chocolate al baño maría. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir las yemas, agregar el chocolate y mezclar bien. Reservar.
Montar la nata a punto de nieve. Mezclar con el chocolate con una espátula de silicona.
Montar las claras de huevo. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que forme picos suaves.
Agregar un poco de la crema de chocolate a las claras, mezclar bien. Repetir hasta que estén todas las claras añadidas.
Rellenar las tartaletas hasta 2/3 de su capacidad. Refrigerar durante 3 horas.
Preparación del ganache:
Calentar la nata junto al chocolate hasta que esté derretido. Retirar del fuego y remover bien.
Dejar enfriar ligeramente (que se pueda tocar con el dedo sin quemarse) y rellenar las tartaletas, procurando que quede bien liso.
Adornar con una nuez y reservar en la nevera durante una hora.
Nota *: yo tengo puré de fresas triturado en el congelador para este tipo de preparaciones en que se necesita poca cantidad
Sugerencias: en el caso que se prepare un molde de 26 cm. aconsejo congelarla una vez terminada. Cortarla en porciones (8 unid.) y disponerlas en un plato largo (ver foto). Reservar en la nevera hasta que tengan la consistencia adecuada (2-3 horas). Así la tarta no se rompe al cortarla, debido a las 3 capas (la superior de chocolate queda dura mientras que el relleno de fresas y mousse quedan muy blandas).
Se puede poner cualquier otra mermelada en la base
Se puede utilizar la masa (con o sin gluten) de
ésta recetaAbreviaturas: c/s= cucharada sopera
Añadir a tus favoritos
Ver comentarios
La tartaleta se ve rica, pero la primera foto que tienes con el corte se ve espectacular. Me gusta mucho el chocolate con fresas.Besitos
Si volies caldo!!!!tres tasses!!!quina combinació de sabor més espectacular!!!!tot m´agrada, les maduixes i la xocolata juntes fan perdre la dignitat..de la bona eh!!! petons
ooohhhh jojojojo, qué bueno!!!! me encanta el toque de la mermelada de fresa en el fondo...ah!
como para no gustarle! menuda tartaleta madre de dios!!con tu permiso me la apunto.Un beso.
Pero como no la va a gustar!!! la acabo de copiar para hacerla, tengo que dejar de venir a verte porque voy a engordar jajajaBesos
Si a ella no li agrada ( ho dubto) ja me les menjaré jo sense cap problema.M'encanten aquestes postres tan "xocolatosas" i el punt de les maduixes queda genial!!!!!Petonets
Dos buenas combinaciones!! Y con frambuesas ... indescriptible!!Suerte!!Silvia
De seguro que Akane está felíz con esta tarta, como buena suiza es muy chocolatera!!Hoy la red está muy empalagosa para mi, cuanto chocolate :cBesos.
Sonia, qué tartaleta más deliciosa!!! Me quedo con la idea del puré de fresas que además voy a hacer extensible a otras frutas que tengan temporada corta :PBesos, Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.nethttp://galletilandia.blogspot.com
Una ricura como siempre! Me encanta la fresa y el chocolate!!Besitos