Rollo de pimientos relleno de brandada de bacalao con mahonesa de pimientos {con y sin gluten}

Este es uno de los rollos salados que más me gusta preparar, con pimientos asados en la masa y un relleno suave de crema de bacalao…

Ingredientes para el biscuit (6-12 personas):

2 claras de huevo M
75 g pimientos rojos asados
2 yemas de huevo M
50 g harina (sin gluten: fécula de patata o almidón de maíz)
¼ c/c pimentón de la Vera
¼ c/c sal

Ingredientes para el relleno:

Brandada de bacalao (ver receta)

Ingredientes para la mahonesa:

100 g de mahonesa
1 pimiento rojo asado
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar los ingredientes de la mahonesa y reservar en la nevera.

Para el biscuit: Batir las claras a punto de nieve. Reservar.

Triturar los pimientos asados con las yemas. Agregar, con la ayuda de una espátula, la harina mezclada con el pimentón y la sal. Repartir en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado hasta obtener un rectángulo de 25×20 cm con un grosor nivelado.

Hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Retirar del horno, voltear sobre papel sulfurizado, recortar los bordes secos y enrollar por la parte corta. Dejar enfriar encima de una rejilla

Desenrollar el biscuit y repartir la brandada, dejando un borde libre por uno de los lados cortos (será el cierre). Enrollar con el papel sulfurizado y envolver con film transparente, para que quede bien compacto. Dejar reposar una noche en la nevera.

Retirar de la nevera, cortar los extremos para una presentación bonita y servir con la mahonesa de pimientos.

El biscuit lo vi en…Glutendence

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

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