Terrina de calabaza y nueces con salsa de albahaca

Esta terrina da trabajo, no os voy a engañar en eso, pero os aseguro que vale la pena (y se puede hacer con antelación). El resultado es una terrina de verduras con una deliciosa salsa que la acompaña…totalmente recomendable…

Ingredientes (4 personas):

350 grs. pulpa de calabaza, sin piel, cortado a dados pequeños (peso neto)
2 c/s aceite de oliva
200 grs. espinacas congeladas
300 grs. ricotta (o queso fresco o requesón)
100 grs. nata para cocinar
2 dientes de ajo, prensados (o 1 c/c puré de ajo)
5 huevos M, batidos
8 placas de canelones
100 grs. nueces pacanas, picadas groseramente (reservar 2 c/s para decorar)
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

1/2 c/s vinagre
100 grs. ghee (mantequilla clarificada, aquí veis cómo se prepara)
2 yemas de huevo
El zumo de medio limón
30 grs. hojas de albahaca

Preparación de la salsa:

Calentar el vinagre con 4 c/s de agua y pimentar generosamente. Cocinar hasta que haya reducido a la mitad. Dejar enfriar.

Calentar el ghee hasta que empiece a estar líquido. Retirar del fuego.

Batir las yemas con la mezcla enfriada de vinagre. Ponerla en un cazo y calentar a fuego muy bajo (en ningún caso debe hervir), mientras se bate con las varillas, durante 8-10 minutos. Quedará una salsa homogénea y ligeramente espesa. Retirar del fuego y agregar poco a poco el ghee, removiendo con las varillas. Probar y salpimentar y condimentar con el zumo de limón. Reservar (se sirve a temperatura ambiente).

Preparación de la terrina:

Disponer la calabaza en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear a 200 grados durante 12 minutos, moviéndola a media cocción. Reservar.

Hervir los canelones según las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar sobre un trapo húmedo.

Cocinar las espinacas en el microondas al 70% de potencia durante 3 minutos. Mezclar con las nueces y reservar.

Batir la ricotta junto a la nata, los ajos y los huevos. Salpimentar.

Repartir la cuarta parte de esta mezcla en la base de un molde de cake de 26 cm. forrado con papel sulfurizado, a continuación la mitad de la calabaza, la mitad de las placas de canelones, la mitad de las espinacas. Continuar con el resto de la calabaza, la pasta y las espinacas. Verter encima el resto de la mezcla de ricotta. Repartir encima las nueces. Tapar y reservar en la nevera mínimo una hora (puede ser un día antes).

Hornear la terrina al baño maría a 160 grados durante 50 minutos.

Mientras, cortar las hojas de albahaca y triturarlas con la salsa (fría).

Retirar la terrina del horno, dejar reposar, tapada, 5 minutos y desmoldarla. Servirla acompañada de la salsa de albahaca.

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

 

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