Albondigas de bacalao con salsa de almendras {con y sin gluten}

Otra receta estupenda para degustar el bacalao fresco….yo lo sirvo con arroz integral y queda un plato completo…

Ingredientes (4 personas):

500 grs. bacalao fresco, limpio y sin espinas , picado
1 clara de huevo L (aprovecha las congeladas)
1 rebanada de pan sin corteza (o este sin gluten)
30 ml. leche
2 dientes de ajo, prensados
2 c/s perejil fresco, picado
2 c/s harina (o maizena)
Sal y pimienta
2 c/s aceite de cacahuete (u otro suave)

Ingredientes para la salsa:

25 grs. pan blanco, desmenuzado (o este sin gluten)
120 grs. almendras (con o sin piel)
2 dientes de ajo, prensados
150 ml. vino blanco seco
425 ml. caldo de verduras
Hojas frescas de perejil, picadas
Sal y pimienta

 

Preparación de las albóndigas:

Remojar la rebanada de pan en la leche, escurrirla y mezclarla con el bacalao, la clara, el ajo, y el perejil. Salpimentar. Reservar en la nevera 30 minutos.

Formar las albóndigas y enharinarlas en una bolsa. Freírlas en una sartén con el aceite hasta que estén doradas. Reservar.

Preparación de la salsa:

En la misma sartén, calentar el aceite y freír el pan junto a las almendras, a fuego lento, hasta que esté dorado. Añadir el ajo y freír 30 segundos más. Verter el vino y cocer 2 minutos. Salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar.

Cuando esté frío, triturar la salsa, agregando el caldo, hasta que quede una salsa fina (se puede pasar por el chino). Devolver la salsa a la sartén, agregar las albóndigas y cocer el conjunto durante 10 minutos. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

Intolerantes a la lactosa: sustituir la leche por caldo de pescado

Las albóndigas las vi en…Mi gran diversión
La salsa es la misma que utilizo con las albóndigas de carne

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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