Bagels {paso a paso}

Los típicos bagels, preparados en casa…para luego rellenarlos con lo que más nos guste…

Ingredientes (10 unid):

500 grs. harina
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 28 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura seca *)
8 grs. sal
20 grs. azúcar
300 ml. agua

Ingredientes para el acabado:

2,5 l. agua
15 grs. bicarbonato sódico
1 clara de huevo S, batida (o un cubito congelado)
25 grs. sésamo

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 10 porciones iguales. Bolear, tapar con un film transparente (enharinado) y dejar reposar sobre una superficie enharinada 30 minutos.

Enharinarse el dedo índice y hacer el característico agujero en el centro, tal como se indica en las fotos.

Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego (importante, para evitar que se desborde con el bicarbonato) y echar el bicarbonato. Con el fuego justo para que hierva, coger los panecillos por el agujero (no pasa nada si se hace más grande el agujero, así evitamos que queden cerrados) y hervirlos durante 30 segundos por lado (dos o tres cada vez, en función de la olla). Quedan arrugados, pero luego crecerán en el horno. Disponerlos en la bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Pintar con la clara y repartir el sésamo por encima.

Hornear a 160 grados (en horno de aire, en horno convencional a 180 grados), durante 20 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Sugerencias: se pueden congelar una vez fríos

Esto lo vi en…BBC Easy cook

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