Brioches cebra

500 grs. harina
½ c/c sal
125 grs. azúcar
180 ml. leche, a temperatura ambiente
75 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
15 grs. levadura instantánea de panadero (ó 30 grs. levadura fresca ó 12 grs. levadura de panadería seca)

Ingredientes para el relleno de chocolate:

1 clara de huevo
30 grs. harina
60 grs. azúcar
120 ml. leche
30 grs. cacao
15 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Preparación de la masa:

Amasar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y la mantequilla. Verter la leche poco a poco (la que admita) hasta formar una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola, tapar con un trapo y dejar reposar dos horas.

Preparación del relleno de chocolate:

Batir con las varillas la clara de huevo, el azúcar y la harina hasta que quede una crema suave.

Llevar la leche a ebullición, agregar el cacao y mezclar. Incorporar la pasta de harina y cocer hasta que se forme una masa espesa. Entonces agregar la mantequilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Poner el relleno entre dos hojas de papel sulfurizado y con la ayuda del rodillo estirar hasta formar un rectángulo de 25×15 cm. Reservar en la nevera (puede prepararse el día anterior).

He preparado un dibujo (parece muy complicado, pero no lo es, sólo quiero ayudar a los que se hayan asustado…):

Quitar el aire a la masa, y formar con el rodillo un rectángulo de 25 x 45 cm. Poner la placa de chocolate en medio (Fig.1). Doblar la parte superior de la masa encima del chocolate (Fig.2). Doblar la parte inferior encima del chocolate (Fig.3). Girar la masa 90 grados (Fig. 4). Estirar la masa con el rodillo hasta obtener nuevamente un rectángulo de 25×45 cm. (Fig.6).

Doblar la parte superior hacia el centro del rectángulo (Fig.7). Doblar la parte inferior hacia el centro del rectángulo (Fig.8). Doblar la parte superior sobre la inferior. Estirar de nuevo con el rodillo (Fig. 10) para formar un rectángulo y cortar este en tiras de 1 cm.