Sin duda, los calamares preferidos en mi casa…la receta es la que prepara mi madre y lo que le pedimos cada vez que bajamos a Barcelona…para qué cambiar la receta si es deliciosa?
La única contrariedad – hasta hace unas semanas – es que yo no consigo casi nunca que me salgan tan tiernos como los de mi madre…hasta que el truco ganador de nuestro concurso “Tu mejor truco” en Pienso…luego cocino me ha solucionado el problema…
Ingredientes (4 personas):
1 kg. de calamares, limpios (*), cortados en anillas de 1 cm. de grosor
½ c/c bicarbonato
Un huevo, a temperatura ambiente
½ c/c sal
50 grs. harina (o harina de garbanzos)
1 sobre (16 grs.) impulsor
Preparación:
El día anterior poner los calamares en un bol y mezclarlos con el bicarbonato. Dejar reposar en la nevera (esto hace que queden muy tiernos).
Al día siguiente, lavar los calamares bien y secarlos con papel de cocina.
Preparar la pasta para rebozar, batiendo en un cuenco la clara con la sal. Agregar la yema y batir para que quede bien mezclado. Incorporar la harina poco a poco hasta que la masa, al removerla, se empiece a separar de las paredes del cuenco. Añadir entonces la levadura (la masa se volverá espumosa), mezclar y dejar reposar 5 minutos. Agregar los calamares y dejar reposar 10 minutos.
Freír los calamares por tandas en aceite bien caliente (180 grados).
Servir recién hechos.
Abreviaturas c/c = cucharita de café
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Si que es verdad que hay veces que los calamares se quedan durisimos. Probaré tu receta y el truco ! Besos
POr cierto me gusta tu nueva imagen :)
Unos calamares deliciosos ,no me extraña que siempre queráis los mismos.Muchas gracias por el truco,ahora a mi tambien me saldrán siempre tiernos Besitos
El calamar, sepia etc poseen dos puntos de cocción ideales, el primero es del encuentro con el calor y el segundo el del sobrecocimiento. En ambos casos queda tierno y justo en el punto medio, queda más duro. A ver si van a ir por ahí los tiros. Lo suyo es freírlos muy fuerte en poco tiempo ;)Un saludo.
Estoy de sorteo en mi blog, te invito a que te apuntes a el.un saludohttp://lacocinademou.blogspot.com.es/2012/04/primer-cumpleblog-y-sorteo.html
Genial el truco! A mí siempre me quedan un poco duros, lo probaré!
me encanta como te ha quedado el blog!!!más :g
M'ha agradat el truc i els calamars.Com diu en Carlos, o es cuinan poc temps o es cuinan molt sino queden durs.Petonets
Tienen que estar deliciosos y el truco habrá que probarlo.Besos.
Doncs mira que vaig veure aquesta foto al teu Flickr, pero ni idea que era la guanyadora del concurs jejejjeJo aquest dissabte en vaig fer a casa, l'arrebossat com el teu, però no hi vaig posar llevat, ho probaré tb, al igual que l'arrebossat de la Neus. I bona idea aquest truc, tb queda per provar-ho!Petons maca