Canelones de cangrejo y verduritas {con y sin gluten}

Ingredientes (4 personas):

16 láminas de canelones (o esta sin gluten)
50 grs. queso parmesano rallado
300 grs. palitos de cangrejo (surimi), cortado muy pequeño (o gambitas)
½ vaso vino blanco
1 cebolla, picada
2 ramas de apio, cortadas pequeñas
2 zanahorias, cortadas a daditos
2 dientes de ajo, prensados
2 yemas de huevo
2 c/c eneldo fresco, picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la bechamel:

40 grs. mantequilla
32 grs. harina (o harina de arroz)
400 ml. de leche
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación de la bechamel:

En un cazo calentar la mantequilla, incorporar la harina y mezclar hasta que se haga una pasta. Añadir lentamente la leche y remover con un mezclador de varillas. Cuando espese, retirar del fuego, salpimentar y espolvorear nuez moscada al gusto. Reservar.

Preparación:

Saltear la cebolla, las zanahorias, los ajos y el apio en una sartén con un poco de aceite durante 10-15 minutos, a fuego lento. Salpimentar. Incorporar el vino y dejar reducir.

Retirar la sartén del fuego y añadir las dos yemas de huevo. Remover enérgicamente para mezclar con las verduras. Incorporar el cangrejo, el eneldo y mezclar bien. Agregar un poco de bechamel, para ligar el relleno (así será más fácil preparar los canelones)

Hervir los canelones según las instrucciones del fabricante. Rellenar con la mezcla de cangrejo y verduritas y disponer en una bandeja apta para horno.

Cubrir con el parmesano y gratinar hasta que el queso esté dorado.

Sugerencias: se puede preparar el doble de cantidad y congelar los canelones preparados, pero sin el queso. El día que se quieran consumir, se dejan descongelar en la nevera durante 24 horas, se espolvorean con el parmesano, se calientan 10 minutos a 150 grados y se gratinan.

Se puede sustituir el apio por judías verdes redondas.

Abreviaturas: c/c = cucharita de café