Un clásico que no falla….
6 calamares pequeños, limpios y cortados en aros
2 lomos de rape (aprox. 500 grs.)
10 gambas
8 escamarlanes
½ kg. Mejillones, limpios
½ kg. almejas, limpias
3 tomates rojos, pelados y sin semillas, rallados
1 cebolla, cortada pequeña
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 dl. jerez
1 hoja de laurel
200 ml. caldo de pescado
Sal y pimienta
Ingredientes picada:
6 almendras tostadas, con piel
2 galletas Maria
Hojas de perejil fresco
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta
Preparación:
Salpimentar los pescados y mariscos (empezando por las gambas, para que quede el sabor en el aceite), dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Reservar en una cazuela de barro.
Abrir los mejillones y las almejas al vapor. Colar el líquido y desechar una valva. Reservar.
Rehogar en el mismo aceite del pescado la cebolla, cuando esté transparente, añadir los dientes de ajo, los tomates y la hoja de laurel. Dejar cocer 6-8 minutos, incorporar el jerez y dejar reducir.
Añadir el caldo de pescado y cocer 10 minutos. Verter sobre los pescados y mantener a fuego bajo. Incorporar las almejas y los mejillones.
Picar los ingredientes de la picada, diluir con una cucharada de caldo y repartir por encima de la cazuela. Probar y salpimentar si fuera necesario.
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