Si me seguís hace tiempo, ya sabréis que pruebo toda receta de curry que se cruza en mi camino, y casi todas me gustan! Esta combina genial con las espinacas…
Ingredientes (4 personas):
50 g anacardos o almendras o macadamias
1 c/s aceite
1 c/c semillas de mostaza
1 c/c comino en polvo
150 g cebolla, picada
1 guindilla, sin semillas, picada
2 c/s jengibre fresco, rallado
2 dientes de ajo, prensados
1 c/c comino en polvo
2 c/c cilantro en polvo
2 c/c cúrcuma en polvo
500 g carne de cordero, cortada a dados
400 ml leche de coco
200 ml caldo de pollo
150 g hojas de espinacas, picadas
Sal y pimienta
Preparación:
Disponer los anacardos en un cuenco y cubrirlo de agua hirviendo.
Calentar el aceite en una cazuela y saltear las semillas de mostaza y el comino durante 1 minuto. Añadir la cebolla, la guindilla y una pizca de sal. Mezclar y cocinar durante 6 minutos a fuego medio. Agregar el jengibre, los ajos, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Mezclar y cocinar 2 minutos. Incorporar la carne y dorarla.
Escurrir los anacardos y triturarlos con la leche de coco. Verter sobre la carne junto al caldo. Tapar y cocinar durante 1 hora a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna. Agregar las espinacas y cocinar, destapado, durante 10 minutos.
Esto lo vi en…foodies
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