Cordero con pistachos y hierbas

Esta receta os servirá para darle un toque interesante a esas costillas de cordero a la plancha…

Ingredientes marinada (4 personas):

2 c/c ralladura de limón
1 c/c cardamomo en polvo
2 c/c comino en polvo
1/2 c/c canela en polvo
Una pizca de nuez moscada
2 c/s zumo de limón
1 c/s aceite

8 costillas de cordero (o chuletas)
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

2 c/s menta fresca, picada
150 grs. yogur griego
Sal y pimienta

Ingredientes para el acompañamiento:

1 pepino, cortado a lo largo muy fino
3-4 zanahorias, peladas y cortadas a lo largo muy finas
2 c/s vinagre
1 c/s aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Ingredientes para el crumble:

4 c/s cilantro fresco
4 c/s perejil fresco
2 chalotas
80 grs. pistachos sin cáscara y sin sal
2 c/c ralladura de limón
4 c/s aceite de oliva virgen

Preparación:

Mezclar en un cuenco los ingredientes de la marinada, a excepción del cordero, la sal y la pimienta. Pintar el cordero salpimentado con la mezcla y dejar reposar mínimo dos horas (puede ser una noche en la nevera, entonces sacar con antelación para que esté a temperatura ambiente)

Mezclar en un cuenco el yogur con la menta. Salpimentar y reservar.

Mezclar el pepino y la zanahoria salpimentados con el vinagre y el aceite. Reservar.

Triturar el cilantro con el perejil, las chalotas, los pistachos, el aceite y la ralladura. Reservar.

En una sartén apta para horno, dorar el cordero durante 2 minutos por lado. Retirar del fuego, repartir el crumble de hierbas por encima y hornear a 180 grados (en horno de aire, en horno eléctrico a 200 grados) durante 5 minutos.

Esto lo vi en…foodies

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

Añadir a tus favoritos