Cuando leí ésta receta por primera vez, pensé que los ingredientes no ligaban para nada: bacalao, chorizo, patatas, hinojo…Estaba muy equivocada! Entiendo que podéis dudar, pero ya sabéis que si no fuera muy bueno, no estaría publicado…Yo lo he preparado ya varias veces, con diferentes comensales y siempre gusta!
Ingredientes (4 personas):
850 grs. patatas, peladas y cortadas muy finas
500 grs. lomos de bacalao fresco, sin espinas ni piel
650 ml. leche
6 hojas de laurel
Una pizca de azafrán
1 c/s aceite
50 grs. mantequilla
1 cebolla (200 grs.), cortada fina
1 hinojo, cortado fino
2 dientes de ajo, prensados
200 grs. chorizo, triturado
50 grs. harina (o harina de arroz)
Un manojo de perejil fresco, picado
200 grs. gambitas, peladas y sin cabeza
Sal y pimienta
Disponer las patatas en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Entonces apagar el fuego y dejarlas un minuto dentro. Después escurrirlas y dejarlas enfriar.
Disponer el bacalao en una olla y cubrirlo con la leche, junto a 2 hojas de laurel y el azafrán. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar cocinar 2 minutos. Apagar el fuego y dejar el bacalao 5 minutos más.
Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y caramelizar la cebolla y el hinojo durante 10 minutos. Incorporar el ajo y el chorizo, removiendo. Agregar la harina.
Retirar el bacalao de la olla con leche y verter ésta, poco a poco en la sartén, removiendo para obtener un roux, tipo bechamel. Añadir el perejil y salpimentar. Disponer la mitad de la mezcla en una bandeja apta para horno, repartir las lascas de bacalao, las gambitas y cubrir con el resto del roux. Cubrir con las patatas, repartiendo el resto de laurel entre ellas. Salpimentar y echar un poco de aceite por encima. Hornear a 180 grados (en horno de aire, en horno eléctrico a 200 grados) durante 45 minutos, hasta que las patatas estén hechas y doradas.
Esto lo vi en…bbcgoodfood
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UMMMMM, que bueno!!!!
Uummmmmmmm que pintaza tiene me encanta el bacalao , con tu permiso me llevo la receta , seguro que estaba de rexupete en casa no dejarian de hacerte la ola.
Bicos mil wapa.
Hola Sonia,
He hecho la receta ya un par de veces, está riquísimo! (como todas tus recetas). Sólo un pequeño comentario: en la explicación de los pasos falta incorporar la cebolla. Yo la he puesto cada vez a caramelizar con el hinojo y ha salido bien, si va en otro paso o necesita más tiempo avísame, por favor. Entonces saldrá aún mejor!
Saludos
Vaya, Ivet, y la de veces que yo la preparo y como voy en automático, ni había visto que no estaba la cebolla en la preparación! Lo has hecho siempre bien, se añade con el hinojo. Gracias por avisar!
Un saludo,