Corona de tomates, olivas y nueces

500 grs. harina
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 7 grs. levadura seca)
240 ml. agua templada
1 c/c azúcar
1 c/c sal
10 ml. aceite de oliva

Ingredientes para el relleno:

15 olivas negras, deshuesadas, cortadas muy pequeñas
10 tomates semisecos en aceite, escurridos, cortados en tiras pequeñas
2 dientes de ajo, prensados
3 c/s nueces, picadas
1 c/s concentrado de tomate
1 c/s aceite de oliva
150 grs. mozzarella, rallada
1 c/c orégano seco
Sal
Azúcar

Ingredientes para el acabado:

1 yema de huevo
1 c/c agua

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar el aceite y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora.

Quitar el aire, y formar un rectángulo de 40 x 30 cm.

Mezclar los ingredientes del relleno y esparcir por la masa, dejando un borde de 1 cm. en la parte larga, para poder cerrar la corona y evitar que se salga el relleno.

Enrollar, apretando en cada vuelta. Sellar (pinzando la masa) los bordes. Formar la corona encima de una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Hacer cortes en la corona con unas tijeras grandes, sin llegar al centro. Tapar con un trapo y dejar levar 30 minutos.

Pintar con la mezcla de yema y agua y hornear a 190 grados durante 30 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar encima de una rejilla durante 5-8 minutos y servir.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluir con un poco de agua templada