Empanada de verduras y pescado

Hoy os traigo una empanada, con un relleno poco habitual, pero no por ello menos delicioso…por supuesto, sin carne, que en Semana Santa es tradición no comerla…

Ingredientes para la masa: 250 grs. harina de fuerza
250 grs. harina de pastelería
250 ml. agua tibia
100 ml. aceite de oliva mezclado con 1 c/p de Pimentón de la Vera
10 grs. levadura instantánea de panadería (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura seca tipo Maizena)
2-3 c/c sal

Ingredientes para el relleno:

½ cebolla, picada
½ c/s aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
50 grs. col blanca, cortada fina
½ pimiento rojo, cortado a daditos
Sal y pimienta
¼ c/c pimentón dulce
¼ c/c comino en polvo
1 tomate, sin piel ni semillas, cortado a daditos
1 zanahoria, pelada, cortada a daditos
½ calabacín, lavado, sin pelar, cortado a daditos
100 grs. gambas peladas, cortadas a daditos
100 grs. bacalao fresco, desmenuzado

Preparación del relleno:

Sofréir primero la cebolla, agregar el ajo, la col, el pimiento, el pimentón y el comino. Salpimentar y dejar cocer durante 8-10 minutos.

Incorporar el tomate, las zanahorias y el calabacín, remover y cocer hasta que las verduras estén blandas. Añadir el bacalao y las gambas y cocer 5 minutos más. Dejar enfriar.

Preparación de la masa (3 rectángulos como en la foto):

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar el aceite y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora.

Amasar a mano para quitar el aire y estirar la masa (al grosor que se quiera, la empanada tradicional suele ser fina).

Coger una parte de masa para formar la parte superior de la rejilla, utilizando la rejilla de la foto. El resto de masa se vuelve a amasar y se forma lo que serán las bases.

Se reparte el relleno, se tapa con parte de la rejilla y se pinzan ligeramente los laterales.

Hornear a 200 grados durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada.

Servir caliente o tibia.

Sugerencias: para hacer una empanada con forma tradicional, simplemente se trata de dividir la masa en dos piezas, estirarla, rellenarla y taparla, cerrando los bordes. El tiempo de cocción podrá variar.

El relleno lo vi en…Casa miamiam
La masa la vi en…Kanela&Limón

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café c/p = cucharita de postre