Empanadillas con pisto {con y sin gluten}

En el blog ya podéis encontrar Empanadillas de atún y Empanadillas con queso y chorizo, están programados un par más de rellenos, hoy os las traigo con pisto, un delicioso relleno de verduras…

Ingredientes (35-40 unid):

500 g de tomates maduros, rallados
1 pimiento verde, cortado a daditos
1 pimiento rojo, cortado a daditos
100 g cebolla, picada
1 calabacín mediano, lavado, con piel, cortado a daditos
2 c/s aceite
1 c/c sal
1 c/c azúcar

Masa de empanadillas: con gluten o sin gluten

Preparación:

En una cazuela de fondo grueso calentar el aceite. Añadir la cebolla y sofreír la cebolla a fuego medio durante 10 minutos. Agregar los pimientos junto a la cebolla, sofreír 10 minutos más. Incorporar el calabacín y rehogar 5 minutos.

Introducir los tomates en la cazuela con el resto de las verduras, condimentar al gusto con  sal y azúcar (para quitarle el exceso de acidez que puedan tener los tomates, depende de cuáles estemos utilizando). Bajar el fuego y cocinar 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates hayan perdido el agua. Dejar enfriar completamente antes de rellenar las empanadillas (puede ser el día antes).

Rellenar cada empanadilla con una cucharada de postre del pisto y cerrar con un tenedor o con el molde de empanadillas. En este momento se pueden congelar (antes de hornear/freír).

Pintar las empanadillas con huevo batido y hornear a 180 grados durante 25 minutos, hasta que queden doradas. O, si lo preferís, las freís (solo la opción con gluten, sin pintar con huevo) a 180 grados durante 5 minutos.

Sugerencias: se pueden congelar una vez formadas, guardarlas y hornearlas sin descongelar (tal vez necesitéis un par de minutos más). También quedan bien en el airfryer.

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