Batir las yemas con la mostaza, sal y pimienta en un cuenco grande. Verter muy despacio el aceite y seguir batiendo hasta que vaya espesando. Agregar al final el aceite de trufa y el zumo de limón. (se puede hacer con la batidora). Reservar en la nevera hasta su utilización.
Hervir las patatas, enteras, durante 20-25 minutos en un cazo con agua salada. Dejar enfriar y cortar a rodajas de 1 cm.
Abrir las langostas y cortar en 8 rodajas cada una. ‘
Mezclar las judías con las chalotas, aliñar con 3 c/s de aceite, salpimentar e incorporar las partes que no queden enteras de la langosta (puntas y carne de las patas), desmenuzadas. Mezclar con el zumo de medio limón.
Calentar 1 c/s de aceite en una sartén a fuego medio y saltear las patatas por ambos lados durante 10 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Reservar.
Calentar brevemente en la misma sartén las rodajas de langosta. Salpimentar y aliñar con el resto de zumo de limón.
Para montar el plato, utilizar un aro de emplatar (10 cm. de diámetro) para poner las judías en el centro y coronarlas con la lechuga variada.
Repartir una cucharadita de mahonesa en cuatro puntos opuestos alrededor de las judías y disponer una rodaja de langosta encima. Entre la langosta, poner una rodaja de patata.
Aliñar las judías y lechuga con el resto de aceite y vinagre balsámico, justo antes de servir.
Nota *: hervirlas durante 3 minutos, refrescadas en agua fría para cortar la cocción
Esto lo vi en…Good Food (receta de Gordon Ramsay)
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entre tanta tapa,ya me copia yo esta ensaladita,que mi estomago lo esta empezando a notar
Fent servir el teu nom,EXQUISIT!!!!Ptons
M'agraden les mongetes a les amanides i aquesta em sembla tota una exquisidesa.Petonets i bon cap de setmana
¡Exquisito! Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
mare meva! avui t'has superat amb aquesta amanida de luxe!!! bon cap de setmana guapa
Por algo eres la exquisita,ya lo digo yo,LA EXQUISITA...jejeje que tentación Sonia,de luxe nena.Besos y buen fin de semana ;))
Me ha parecido muy buena receta, con una combinacion de sabores extraordinaria, y la presentación sublime.Saludos!
Una rica mezcla, muy sanita y fresca para este tiempo... Y como no exquisita!!!
Que ensalada tan rica, ahora que tenemos calorcito, y el contraste de temperatura en los ingredientes, es estupendo.Enhorabuena y besitos
Exquisita como tu blog!! :d