Ensalada templada de langosta, patatas y mahonesa a la trufa

Una ensalada completa y deliciosa…sorprenderéis a vuestros invitados…

2 langostas congeladas de 500 grs. cada una, ya hervidas
250 grs. judías verdes redondas, blanqueadas (*)
2 chalotas, picadas
6 c/s aceite de oliva
1 limón
3 patatas grandes, uniformes, sin pelar, limpias
100 grs. lechuga variada
1 c/c vinagre balsámico blancoIngredientes para la mahonesa a la trufa:2 yemas de huevo
1 c/s mahonesa de Dijon
300 ml. aceite de oliva
Unas gotas de aceite de trufa
El zumo de medio limón
Sal y pimienta

Batir las yemas con la mostaza, sal y pimienta en un cuenco grande. Verter muy despacio el aceite y seguir batiendo hasta que vaya espesando. Agregar al final el aceite de trufa y el zumo de limón. (se puede hacer con la batidora). Reservar en la nevera hasta su utilización.

Hervir las patatas, enteras, durante 20-25 minutos en un cazo con agua salada. Dejar enfriar y cortar a rodajas de 1 cm.

Abrir las langostas y cortar en 8 rodajas cada una. ‘

Mezclar las judías con las chalotas, aliñar con 3 c/s de aceite, salpimentar e incorporar las partes que no queden enteras de la langosta (puntas y carne de las patas), desmenuzadas. Mezclar con el zumo de medio limón.

Calentar 1 c/s de aceite en una sartén a fuego medio y saltear las patatas por ambos lados durante 10 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Reservar.

Calentar brevemente en la misma sartén las rodajas de langosta. Salpimentar y aliñar con el resto de zumo de limón.

Para montar el plato, utilizar un aro de emplatar (10 cm. de diámetro) para poner las judías en el centro y coronarlas con la lechuga variada.

Repartir una cucharadita de mahonesa en cuatro puntos opuestos alrededor de las judías y disponer una rodaja de langosta encima. Entre la langosta, poner una rodaja de patata.

Aliñar las judías y lechuga con el resto de aceite y vinagre balsámico, justo antes de servir.

Nota *: hervirlas durante 3 minutos, refrescadas en agua fría para cortar la cocción

Esto lo vi en…Good Food (receta de Gordon Ramsay)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten