Una combinación sorprendente de sabores, vale la pena probarlo, os lo aseguro…
Ingredientes (4 personas):
50 ml aceite
1 kg dados de cordero (3 cm)
100 g cebolla, picada
50 g jamón serrano, cortado fino
100 ml vino blanco o jerez
300 ml caldo de pollo
1 hoja de laurel
Ingredientes para el acabado:
3 yemas de huevo
2 c/s zumo de limón
2 c/s hojas de perejil, picadas
1 c/s mejorana, picada
2 dientes de ajo, prensados
Preparación:
Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne salpimentada durante 8-10 minutos, removiendo. Reservar.
Sofreír en la misma cazuela la cebolla y el jamón durante 2 minutos. Verter el vino, remover y cocinar para que el alcohol se evapore, unos 5 minutos. Devolver la carne a la cazuela, agregar el caldo y la hoja de laurel, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora (en olla de cocción lenta durará 6 horas en la posición baja).
Poco antes de terminar, batir las yemas con el zumo de limón, el perejil, la mejorana y los ajos. Retirar la cazuela del fuego, echar la mezcla de yemas y remover hasta que se forme una salsa.
Sugerencias: servir con arroz basmatti
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
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