Estofado de cordero y jamón

Una combinación sorprendente de sabores, vale la pena probarlo, os lo aseguro…

Ingredientes (4 personas):

50 ml aceite
1 kg dados de cordero (3 cm)
100 g cebolla, picada
50 g jamón serrano, cortado fino
100 ml vino blanco o jerez
300 ml caldo de pollo
1 hoja de laurel

Ingredientes para el acabado:

3 yemas de huevo
2 c/s zumo de limón
2 c/s hojas de perejil, picadas
1 c/s mejorana, picada
2 dientes de ajo, prensados

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne salpimentada durante 8-10 minutos, removiendo. Reservar.

Sofreír en la misma cazuela la cebolla y el jamón durante 2 minutos. Verter el vino, remover y cocinar para que el alcohol se evapore, unos 5 minutos. Devolver la carne a la cazuela, agregar el caldo y la hoja de laurel, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora (en olla de cocción lenta durará 6 horas en la posición baja).

Poco antes de terminar, batir las yemas con el zumo de limón, el perejil, la mejorana y los ajos. Retirar la cazuela del fuego, echar la mezcla de yemas y remover hasta que se forme una salsa.

Sugerencias: servir con arroz basmatti

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten