Gratinado de fideos con verduras y queso de cabra

Ingredientes (2-3 personas):

200 grs. fideos (de fideuá, los curvados con agujero)
½ calabacín, lavado, con piel, cortado en daditos
½ berenjena, lavada, con piel, cortada en daditos
1 pimiento rojo (largo, puede ser verde), lavado, sin semillas, cortado en daditos
4 tomates, rallados
150 grs. calabaza, cortada a daditos
80 grs. judías verdes planas, cortadas a trozos regulares
1 cebolla, cortada pequeña
1 ajo, prensado
Perejil fresco, picado
Unas hebras de azafrán
600 ml. caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
100 grs. queso rulo de cabra, sin corteza, cortado en dados

Preparación:

Hervir en un cazo con poco agua y sal las judías verdes durante 10 minutos. Escurrir, reservando el caldo de cocción, mezclarlo con el caldo de pollo y mantenerlo en caliente.

Rehogar el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla a fuego muy suave durante 30 minutos.

Incorporar la calabaza y las judías verdes hervidas. Salpimentar. Agregar el tomate rallado y dejar cocer hasta que el líquido de los tomates se haya evaporado.

Rehogar durante un minuto los fideos con las verduras. Cubrir con el caldo reservado, agregar el ajo, el perejil y el azafrán y dejar cocer durante 10 minutos (ojo! Comprobar tiempos de cocción del fabricante de la pasta)

Cuando esté al punto, distribuir el queso por encima del plato (cambiar a una bandeja apta para horno si fuera necesario) y gratinar durante 5-8 minutos hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado (no demasiado, el queso de cabra tiende a secarse si se gratina demasiado)