Panecillos pretzel

Ingredientes (8 panecillos):

480 grs. harina
180 ml. agua tibia
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
120 ml. leche tibia
80 grs. azúcar moreno
4 grs. sal

1,4 l. agua
50 grs. bicarbonato de sodio

Opciones de acabado:

Semillas de sésamo tostado
Semillas de amapola
Semillas de sésamo (sin tostar)

Preparación:

En un cuenco poner la levadura con una pizca de azúcar moreno y 120 ml. de agua. Remover y dejar reposar durante 6-8 minutos.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y azúcar) e incorporar la leche y el agua (es posible que se deba añadir más harina – a cucharadas –). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 15 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 8 porciones. Formar 8 bolas y dar la forma que se quiera (para formar los panecillos alargados, dar la forma con la palma de la mano). Yo preparé 4 redondos y 4 alargados.

Disponerlos en una bandeja forrada con silpat, tapar con el trapo y dejar levar durante 30 minutos.

Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego (importante, para evitar que se desborde con el bicarbonato) y echar el bicarbonato. Con el fuego justo para que hierva, coger con cuidado los panecillos (no pasa nada si se arrugan, luego crecen en el horno) y hervirlos durante 20 segundos por lado. Dejarlos de nuevo en la bandeja.

Hacer los cortes en los panecillos. Hornear a 200 grados durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar encima de una rejilla.