125 grs. harina
150 ml. agua templada
12 grs. levadura instantánea de panadero (ó 24 grs. levadura fresca ó 9 grs. levadura de panadería tipo Maizena*)
Ingredientes masa:
375 grs. harina de centeno
180 ml. agua templada
11 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 12 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura de panadería seca *)
Preparación poolish:
Mezclar los ingredientes secos (harina y levadura) e incorporar el agua. Amasar hasta conseguir que quede bien mezclado, debe queda con textura líquida (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Poner la masa en un recipiente cerrado y dejar levar durante 2 horas.
Preparación masa:
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar el poolish y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir que esté bien mezclado. (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Queda una masa pegajosa.
Enharinar la superficie de trabajo, formar una bola (con la ayuda de la harina que hemos puesto en la encimera) y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora.
Quitar el aire de la masa y dividirla en dos. Formar dos tiras de 40 cm. de largo y enrollarlas (con forma de tirabuzón).
Disponer el pan en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y dejar reposar durante una hora.
Hornear a 200 grados durante 30 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada
Sugerencias: al ser un pan denso, debe cortarse en lonchas finas
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Que rico ese pan. Saludos.
Me encanta el pan cuando lleva centeno, cereales o cualquier cosa para que no sea el tipico pan blanco. El tuyo se vé contundente y rico. como tu dices para untarle un foie, comer con unos buenos quesos o porqué no, untarlo con tomate y acompañarlo de jamón ibérico. Besos y buena entrada de semana!.
Que bueno este pan de centeno y que color le da el cereal!!me chifla el pan... somos tan panarras en casa que a veces asusta y todo! Me apunto la receta!Mil besos
La harina de centeno es una de mis preferidas, la textura en los panes me encanta, sobre todo para comerlo en desayunos. Pues mira tu por donde me la llevo por que para mi dieta, una rebanadita de este pan pa desayunar... tendré que ir a comprarla al puesto donde suelo ir,aquí no es fácil encontrarla...Pues na nena... un besote y que paseis una tarde mu pero que mu agradable...
Quina sort tenir un marit que et cuini pans d'aquests! Ha de ser ideal per prendre torrat amb paté o formatge com tu dius, i fins i tot amb mantega i melmelada... No hi ha res millor que el pa fet a casa, oi?
Fabuloso Sonia!, dile a tu marido que ya le cuento de este resultado, aqui seguro cae.Besos!!:n
¿Donde consigues la harina de centeno?Mira que la he buscado y no hay manera.Muy rico esté pan.Besotes.
Hola wapa me alegra volver a leerte ,me voy a dar una vuelta a ver que cosas mas ricas has exo mientras he estado de vaciones.El pan se ve divinoooooooo.Bicos mil y feli domingo wapa.
Aquí estoy otra vez con mi nariz pegada a tu ventana intentando oler tu riquisimo0o pan...Que bueno!!! me encantan los panes y sobre todo estos con ese cuerpo...Un beso guapa!!!
Tengo que probar esta receta, como dices con paté debe de ser rico. Feliz Semana :)