En casa no somos gran amantes de las alcaparras, sin embargo este plato nos encanta: el sabor queda camuflado entre el resto de ingredientes y queda muy sabroso…
Ingredientes (4 personas):
25 grs. mantequilla
60 ml. aceite de oliva
1 cebolla, picada
100 grs. pan rallado (grueso, mejor fresco o Panko)
2 c/c salvia fresca, picada (*)
1 c/s perejil fresco, picado
2, 5 c/s alcaparras, escurridas
1 huevo
2 solomillos de cerdo de 500 grs. cada uno, abiertos para rellenar
8 lonchas finas de jamón serrano
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
2 c/s harina
1 d. vermouth seco (o jerez o prosecco)
3 dl. caldo de pollo
12 hojas frescas de salvia, para acompañar
Preparación:
Freír la cebolla en un sartén con la mantequilla y 1 c/s de aceite hasta que esté ligeramente dorada. Agregar el pan rallado, la salvia, el perejil, el polvo de naranja, 2 c/c de alcaparras muy picadas y el huevo. Mezclar bien y salpimentar.
Disponer las lonchas de jamón serrano, de forma que quede del mismo tamaño que el solomillo. Repartir el relleno sobre los solomillos salpimentados y cerrarlos con un cordel (o con clara de huevo). Disponerlos en una bandeja para horno y rociar con 1 c/s de aceite. Hornear a 170 grados durante 45 minutos. Retirarlo y reservarlo tapado con papel de aluminio.
Preparar la salsa cogiendo el líquido de la bandeja de hornear y poniéndolo en un cazo junto con la harina. Mezclar bien y verter el vermouth, dejar cocer 1 minuto. Agregar el caldo removiendo para que no se formen grumos y dejar cocer 5 minutos. Incorporar el resto de alcaparras.
Cortar la carne en rodajas gruesas y poner en la bandeja de horno junto a la salsa. Calentar el conjunto durante 5-8 minutos.
En una sartén freír con el resto del aceite las hojas de salvia hasta que estén crujientes (esto puede parecer una tontería, pero están muy ricas acompañando a la carne).
Servir inmediatamente.
Nota *: este plato pierde en sabor si se utiliza salvia seca
Esto lo vi en…Dinner with friends
Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Ver comentarios
Jo tampoc sóc massa amant de les alcaparres però barrejades amb altres coses m'acostumen a agradar i la veritat es que el farcit té molt bona pinta. El toc de pols de taronja hi deu quedar molt bé!Bon cap de setmana!!
A mi tampoco me emocionan, solo con pasta y guindillas, pero por lo normal no me entusiasman,con la carne tienen muy buena pinta!esque el solomillo me pierde!!un besitooo
A mi si que me gustan las alcaparras. Con el solomillo me gustan.Besitos
yo la verdad es que las alcaparras también las utilizo poco. Se ve riquisimo este solomillo ;)Besos, Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.nethttp://galletilandia.blogspot.com
Quina carn més bona i si queden camuflades ho probaré per què tampoco m´agraden!!!petons
Me encanta el solomillo y más si esta relleno. Besitos
Que rico...para mi esta perfecto.petons
¿Y si no se utiliza salvia? Imagino que perderá mucho más en sabor. No te creas que la salvia es fácil de encontrar por aquí, eh. Yo jamás la he visto. Lo que sí veo es que este enrollado de solomillo debe estar muy rico. Yo no soy muy de alcaparras tampoco, pero cada vez me van disgustando menos, la verdad.Un besito, y disfruta del finde!!
¡¡¡Qué rico!!! me gusta el relleno mucho y la salsa deliciosa. Tengoq ue probar.Besos,
Uy Sonia, en casa es el contrario, nos encantan las alcaparras solo que con eso de la dieta hiposòdica los evitamos ultimamente.Tenemos unos amigos sicilianos que siempre que van a su tierra nos traen un buen de alcaparras, que son muy ricas por esos lados.El solomillo no te digo, me has inspirado ya que yo para las carnes soy muy simplona y cuando las preparo nunca se me ocurre nada :)