La semana pasada fue el cumpleaños de mi hijo y desde hace meses me pedía “una tarta con chocolate por debajo y fresas por encima“…teniendo en cuenta que a mi hijo los pasteles no le gustan, tenía que pensar en algo que cumpliera sus deseos (total, era su fiesta) pero que gustara a los que sí nos íbamos a comer la tarta…
Os explicaré primero cuál era la idea de la tarta, para que no os asustéis con los pasos…Quería hacer una tarta cremosa, con algunos detalles sutiles de fresas y chocolate, así que pensé en las letras exteriores de chocolate y así quedaba decorado. Para las fresas, no quería ponerlas enteras…pensé en una capa fina en el bizcocho exterior y en un “corazón” interior de crema de fresas con mascarpone. Para darle un toque más de chocolate, pinté la tarta por debajo con chocolate y conseguí así una capa crujiente ideal para contrastar con la suavidad de la crema…resultado: una tarta deliciosa!
Aquí tenéis la receta….
y aquí el paso a paso (a mi manera), por si os animáis a hacerla:
Ingredientes para la decoración de los laterales:
20 gr de harina/maizena
30 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
Batir la mantequilla fundida con el azúcar. Añadir la clara de huevo, la harina y 20 el cacao mezclando bien. Introducir esta pasta en una manga pastelera con boquilla pequeña lisa.
Ingredientes para la genovesa con gluten:
6 yemas
190 grs. azúcar
6 claras
190 grs. harina
Ingredientes para pintar la base del bizcocho:
100 grs. chocolate sin leche
Ingredientes para el relleno:
5 yemas
5 claras
5 c/s azúcar
950 grs. queso mascarpone (casero) Ingredientes para la “lámina” de fresas:
400 grs. fresas, limpias y trituradas
Ingredientes para la decoración:
Fresas pequeñas, lavadas, sin pedúnculo
Preparación del dibujo de los laterales:
Dibujar la decoración (con la ayuda de una plantilla debajo) de los laterales del bizcocho sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado (ojo, debe caber en el congelador, yo he preparado tres tiras para cubrir todo el contorno y dos para cubrir el aro interior)
Hay que tener en cuenta que si se escribe texto, se hará al revés, en modo espejo. Y la suma de las tiras laterales exteriores serán algo más grandes que las necesarias, por si hay que recortar los bordes una vez horneados (suelen quedar más tostados)
Preparación del relleno (puede ser un día antes):
Batir la clara hasta punto de nieve con 1,5 c/s. azúcar y 8 grs. (1 sobre) de vainilla.
Batir las yemas con 2,5 c/s de azúcar y 1 sobre vainilla. Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras.
Dejar enfriar durante un mínimo de dos horas en la nevera, para que coja consistencia.
Preparación de la genovesa:
Batir las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen. Mezclar las yemas con la harina.
Montar las claras a punto de nieve.
Amalgamar todos los ingredientes con una espátula de silicona. Cubrir una bandeja de horno poniendo el dibujo en chocolate debajo (hornearlo en dos veces si no os cabe en el horno – yo tengo un horno de 90 cm.)
Hornear durante 15 minutos en el horno precalentado a 160ºC. Pinchar con un palillo para saber si está cocido: éste debe salir limpio.
Dejar enfriar en la bandeja unos minutos. Dar la vuelta y retirar el silpat o papel sulfurizado. Dejar enfriar completamente.
Cortar los trozos necesarios para armar la tarta. En mi tarta:
3 tiras de 26 x 6 cm. para el aro exterior de la tarta (el interior pintado con gelatina de fresas)
2 tiras de 19 x 5 cm. para el aro interior de la tarta (sin pintar) (se quita un centímetro que es el grosor del fondo de la tarta)
Con los restos de bizcocho cubrí el fondo de la tarta (pintada la parte exterior con chocolate). Se puede hacer una plancha entera que sería un círculo de 25 cm. de diámetro (se quita un centímetro que es el grosor de las paredes exteriores de la tarta)
Cuando esté frío, pintar (por el exterior), la base redonda del bizcocho con el chocolate. Reservar en la nevera para que solidifique.
Preparación de la lámina de fresa:
Hidratar las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría.
Calentar 2 c/s de las fresas trituradas en el microondas o en un cazo y agregar la gelatina escurrida. Mezclar con el resto de las fresas. Dejar enfriar ligeramente y pintar (por el interior, donde no están las letras de chocolate) los laterales del bizcocho. Reservar en la nevera.
Montaje de la tarta:
Poner la base del bizcocho con el chocolate hacia abajo dentro del aro de un molde de 26 cm. (sin fondo), para que haga de guía.
Poner los laterales del bizcocho en el molde (con el dibujo de chocolate hacia fuera y la gelatina de fresas hacia dentro. Poner un aro de emplatar más pequeño en el centro. Cubrir la circunferencia exterior con la crema de mascarpone. Congelar durante dos horas.
Pasado este tiempo, quitar el aro de emplatar (pequeño), poner las dos tiras del bizcocho interior y rellenar el centro de la tarta con el resto de crema de mascarpone y repartir encima el resto de gelatina de fresas . Congelar durante una hora.
Decoración de la tarta:
Retirar el aro de emplatar grande (exterior) y cubrir el bizcocho exterior con gelatina de fresas (con la ayuda de una manga pastelera o una bolsa con la punta cortada) Cortar algunas fresas en láminas (no muy finas) y formar una flor. Con las puntas sobrantes de las fresas, decorar el lateral exterior de bizcocho.
Reservar en la nevera hasta media hora antes de servir.
Vegetarianos: utilizad agar-agar en lugar de gelatina
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Añadir a tus favoritos 
Ver comentarios
fantástica!!!! es una currada pero que no hará una madre por su hija no????
un besote!!!!
ES preciosa! ¿pero donde encontraste las fresas en septiembre?
besos
alapatacoja....vivo en Holanda, aquí todavía tenemos fresas y muy ricas! creo q duran un mes mas...hasta octubre...:n
Que bona Sonia!! Jo pel novembre que és el meu cumpleanys també en vull un així ;) Felicita a la teva filla de la meva part!!
M'ha agradat molt el pas a pas, es veu entenedor i amb les fotos s'entén molt millor.
Petons
Felicitats a teva princesa i a tu per la part que et toca.
Em sembla un pastís deliciós. I molt bonic, segur que la teva filla va estar molt i molt contenta. Que en definitiva és el que compta....
Felicitats a la teva filla!
M'has deixat amb la boca oberta, quin pastís per favor. A mi m'agradaria, així que ja te'l pots apuntar per al meu cumple jajaja.
Las recetas de Glutoniana
moltíssimes felicitats a la petita gran princess!!!!! segur que va estar encantada amb aquest pastís!!! petonets
impresionante... que pasada de tarta...
:n :n :n :n :n :n :n :n :n :n :n :n :n :n :n :n
Quina feinada, i uin detall tan maco amb la teva filla. Tot i això té una pinta boníssima, se'l veu super esponjós!
Per mi el mes de Setembre, és mes de fer pastissos de formatge, no em preguntis el per què...jeje
Fins aviat! ;)
Esto más que una tarta es una obra de arte!! Qué rica.