Tarta de mousse de chocolate y pannacotta

Esta tarta no es sólo para amantes del chocolate, entusiasma hasta los que no son muy chocolateros…ideal para hacer con antelación y sorprender! una tarta muy suave, con un suave chocolate y una fina capa de bizcocho en el interior. Puede parecer muy complicada de hacer, por lo larga que es la receta, pero os aseguro que es bien fácil y con un resultado espectacular…

Ingredientes para el bizcocho de almendras (8 personas, molde 20 cm.):

60 grs. harina de almendras
65 grs. azúcar
2 claras de huevo
1 huevo
10 grs. mantequilla, derretida
12 grs. harina

Ingredientes para la pannacotta:

1 hoja de gelatina (o 1 gr. agar-agar)
Las semillas de ½ vaina de vainilla
125 ml. nata (+35% M.G.)
10 grs. azúcar

Ingredientes para la mousse:

60 grs. agua
60 grs. azúcar
125 grs. chocolate sin leche
450 ml. nata (+35% M.G.)
3 yemas de huevo
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)

Ingredientes para la cobertura:

140 ml. agua
180 grs. azúcar
130 ml. ml. nata (+35% M.G.)
60 grs. cacao en polvo
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)

Preparación del bizcocho:

Mezclar la harina de almendras con 32 grs. de azúcar y batir con un huevo.

Batir a punto de nieve las claras con el resto del azúcar (33 grs.)

Mezclar la mantequilla derretida con la harina y con una espátula, agregar la mezcla de harina de almendras y después las claras. Disponer la masa en una bandeja, formando un rectángulo de 40 x 25 cm. Hornear a 200 grados durante 10 minutos, hasta que esté cocido pero no demasiado dorado.

Girar el bizcocho con el silpat o papel sulfurizado sobre la encima, retirar el papel y dejar enfriar. Cortar dos círculos, uno de 18 cm. y otro de 12 cm. de diámetro.

Preparación de la pannacotta:

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.

Llevar a ebullición la nata junto las semillas de vainilla, la vaina y el azúcar. Retirar la vaina, apagar el fuego y mezclar con la gelatina escurrida. Verter la mezcla en una forma redonda con fondo de 12 cm. y congelarla.

Preparación de la mousse:

Hervir el agua y el azúcar hasta que se forme un jarabe espeso.

Derretir el chocolate al baño maría.

Batir la nata a punto de nieve.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Calentar 2 c/s de agua y mezclar con la gelatina escurrida.

Batir las yemas, verter el jarabe caliente y batir.

Mezclar el chocolate con las yemas y la gelatina. Con la ayuda de una espátula, agregar la nata.

Preparación de la cobertura:

Llevar a ebullición  el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Agregar la gelatina escurrida a la mezcla preparada.

Montaje de la tarta:

Aceitar un molde redondo de 20 cm. con paredes altas. Poner en la base el bizcocho grande (no llegará al exterior), llenar con la mitad de la mousse. Poner el bizcocho pequeño en el centro y encima la pannacotta congelada. Rellenar con el resto de la mousse. Congelar una noche.

Poner la tarta desmoldada sobre una rejilla. Calentar la cobertura a 40 grados y verter sobre la tarta (congelada), hasta que quede totalmente cubierta.

Reservar en la nevera hasta que esté medio descongelada (3 horas suele ser suficiente).

Opcional: flor de decoración

Derretir 200 grs. chocolate sin leche al baño maría. Cuando esté a 30 grados, introducir un cuchillo para que quede cubierto. Ponerlo sobre un silpat o plástico (papel sulfurizado no vale, porque debe pegarse) y separar el cuchillo, quedará entonces la forma. Repetir hasta casi terminar el chocolate. Poner en la nevera para que endurezca.

Encima de un silpat o plástico poner un aro de 12 cm. con chocolate en el centro. Disponer las “hojas” de chocolate en el centro, de forma que apoyen en el aro, así se forma la “flor”. Dejar enfriar en la nevera, quitar el plástico y adornar la tarta.

Sugerencias: se puede congelar una vez acabada y/o cortada en porciones

Aquí abajo os dejo la misma tarta con un acabado diferente (tan fácil como forrar aros de emplatar de diferente tamaño con chocolate, sobre papel sulfurizado, dejar enfriar, retirar el papel y decorar la tarta. Para los laterales, pintar tiras de papel sulfurizado con chocolate, dejar enfriar un poco, hacer las lineas para que luego se pueda cortar al enfriar, retirar el papel y pegar sobre la cobertura) 

Esto lo vi en…24kitchen

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera