Tartaleta con lemon curd y merengue {con y sin gluten}

Esta tartaleta combina perfectamente el curd con el merengue, un bocado riquísimo!

Ingredientes para la masa (12 unid. de 6 cm. ):

120 grs. de harina
50 grs. azúcar glas
20 grs. harina de almendras
Una pizca de sal
75 grs. de mantequilla fría, cortada en daditos
1 huevo L

Ingredientes para la masa sin gluten:

60 grs. harina de arroz
60 grs. almidón de maíz
10 grs. fécula de patata
15 grs. harina de almendras
1,3 grs. goma xantana
50 grs. azúcar glas
75 grs. mantequilla fría, cortada en daditos
½ huevo L

Ingredientes para el lemon curd:

50 ml. zumo de limón (envasado)
60 grs. azúcar
8 grs. maizena (desleída en un poco de zumo)
2 huevos S
15 grs. mantequilla, a daditos, temperatura ambiente
Una pizca de sal

Ingredientes merengue (12 unid.):

90 grs. clara de huevo (3 huevos)
Pizca d sal
45 ml. agua
150 grs. azúcar
24 grs. azúcar

Preparación de lemon curd (con microondas):

Batir todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un cuenco y poner en el microondas (70% de potencia) durante 1 minuto. Remover bien con las varillas. Calentar de nuevo en el microondas 1 minuto más. Repetir una vez más hasta obtener la textura adecuada. Agregar la mantequilla y dejar enfriar (se conserva bien una semana en la nevera)

La preparación sin microondas la encontráis aquí.

Preparación de la masa:

Tamizar la harina con el azúcar glas, la sal y la harina de almendras. Triturar con la mantequilla fría hasta obtener una masa arenosa.

Incorporar el huevo y triturar justo hasta que esté mezclado. Sobre la encimera enharinada, formar una bola que no pegue, aplastar para obtener un rectángulo, envolver en film y dejar reposar una hora en la nevera.

Amasar ligeramente la masa con las manos, dividir en dos porciones y estirar entre papel sulfurizado y film transparente con el rodillo de 3 cmm. Marcar los círculos de 7 cm. y dejar reposar en la nevera 15 minutos.

Formar las tartaletas, marcando bien la base con las yemas de los dedos. Reservar en la nevera sobre papel sulfurizado. Yo utilizo aros perforados sin base, para que circule mejor el calor en el horno. Si preparáis tartaletas con asiduidad, vale la pena la compra.

Cortar el borde que ha quedado sobrante y disponer las tartaletas con molde sobre la bandeja (sin papel, así el aire circula mejor en el horno)

Volver a estirar la masa y repetir el proceso.

Hornear a 170 grados durante 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla. Reservar en una lata hasta su uso (aguantan bien 2-3 días)

Preparación del merengue:

Llevar a ebullición el agua con el azúcar.

Empezar a batir las claras cuando el agua llegue a 113 grados.

Cuando llegue a 118 grados, verter sobre las claras que estamos batiendo, junto los 24 grs. de azúcar. Seguir hasta que se enfríe.

Disponer el merengue en una manga pastelera y utilizar inmediatamente (no guardar, suelta agua).

Hacer el mismo día que se montan las tartaletas.

Montaje:

Rellenar las tartaletas con el lemon curd (yo lo hago con una manga pastelera). Preparar el merengue y también con una manga pastelera decorar al gusto. Darle color con el quemador y servir. O reservar en la nevera (aguanta bien 5-6 horas, sin merengue 2 días).

Sugerencias: el curd se puede hacer de limón, de lima o de naranja.

El mango curd con fruta de la pasión también queda muy bueno (ver aquí la receta).

Si os sobra merengue, podéis hacer montoncitos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornearlos a 100 grados durante 90 minutos. Dejar enfriar dentro del horno apagado.

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