Aunque yo hago esta terrina a menudo en el verano, me parece una buena propuesta a tener en cuenta como entrante frío para las fiestas…
Ingredientes (4 personas, molde 8×16 cm.):
400 grs. lomos de rape, cortado a daditos
4 vieiras
1 l. caldo corto (ver preparación abajo)
2 huevos L
2 c/s perejil fresco, picado
1 c/s puré de tomate
1 c/s maizena
40 grs. crème fraîche
1 c/c cayena en polvo
Sal y pimienta
1 c/s mantequilla
Ingredientes para el caldo:
1 zanahoria, pelada y cortada a rodajas
1 cebolla, cortada en aros
1 rama de apio, cortada
100 ml. vino blanco o jerez
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
8 granos de pimienta negra
Sal
Ingredientes para la mahonesa:
1 diente de ajo, prensado
1 yema de huevo M
1 c/s mostaza de Dijon
150 ml. aceite de girasol
Canónigos, para acompañar
Preparación del caldo (puede ser el día antes):
Disponer todos los ingredientes en una olla con 1 litro de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.
Calentar el caldo, incorporar el rape y cocinar 5 minutos a fuego bajo. Los últimos dos minutos agregar las vieiras. Retirar, colar y dejar enfriar 10 minutos.
Preparación de la terrina:
Mezclar en un cuenco el perejil, el puré de tomate, la maizena, la crème fraîche y la cayena. Batir los huevos y mezclar bien. Salpimentar y mezclar con el rape y las vieiras.
Enmantequillar el molde (o forrar con papel sulfurizado) y verter la mezcla en él. Hornear al baño maría a 180 grados (horno de aire, horno eléctrico a 200 grados) durante 50 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar (en el molde) y reservar una noche en la nevera.
Preparación de la mahonesa:
Mezclar en un recipiente alto la yema con la mostaza. Incorporar el ajo y batir con la batidora de mano poco a poco, agregando el aceite en un chorrito fino. Reservar en la nevera.
Esto lo vi en…foodies
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Hace tiempo ya publiqué una focaccia sin gluten, preparada con cerveza, hoy os traigo otra…
No hace muchos años que he descubierto el ajo negro y me he aficionado a…
Ya sabéis que hace más de 20 años que vivo en Holanda y en el…
Esta salsa de cilantro la hago a menudo y la congelo, para tenerla siempre a…
Hacía tiempo que buscaba una equivalencia a mis bollitos de mantequilla, pero preparados sin gluten,…
Cuando llega la temporada de fresas, cualquier postre es la excusa perfecta para añadirlas, como…
Esta web usa cookies.
Ver comentarios
Una muy buena propuesta
Por qué otro ingrediente se podría cambiar la crema freiche?
No puedo tomar lácteos. Alguna otra alternativa?
Montse, siento la respuesta tardía, tu comentario se había ido a spam y hasta hoy no lo he visto.
Podrías probar con nata vegetal, creo que también conseguirías un buen resultado.
Un saludo,