Ingredientes para la crema (10 vasitos):
80 grs. chocolate sin leche, troceado
2 dl. nata (35% MG)
3 yemas de huevo
20 grs. azúcar
Ingredientes para el crumble:
50 grs. mantequilla
50 grs. azúcar
50 grs. harina
Una pizca de impulsor o levadura química (tipo Royal)
50 grs. almendra en polvo
Sal
Ingredientes para la compota:
20 grs. mantequilla
40 grs. azúcar
2-3 mangos, pelados, cortados a daditos
Azúcar glas, para espolvorear (opcional)
Preparación del crumble:
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa arenosa. Disponerlo en una bandeja de horno forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear a 165 grados durante 20 minutos. Retirar del horno, dejar templar y romper el crumble. Dejar enfriar en la misma bandeja. Reservar.
Preparación de la compota:
Calentar la mantequilla con el azúcar a fuego bajo en un cazo. Incorporar los mangos y el extracto de vainilla. Dejar cocer hasta que se forme una compota espesa. Dejar enfriar.
Preparación de la crema:
Poner el chocolate en un cuenco. Reservar.
Llevar la nata a ebullición en un cazo.
Mientras hierve, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Verter encima un tercio de la nata caliente, remover y devolver la mezcla al cazo de la nata, removiendo a fuego bajo, hasta obtener una masa espesa (no debe hervir). Pasar esta crema por el chino sobre el cuenco de chocolate y remover hasta que esté derretido y bien mezclado.
Repartir la crema en 10 vasitos (un espesor de 2 cm.) y ponerlos en el congelador durante 30 minutos.
Montaje de los vasitos:
Sacar los vasitos del congelador y repartir la compota fría (aprox. 2 cm. de espesor). Repartir encima el crumble y espolvorear con azúcar glas. Servir inmediatamente.
Sugerencias: se pueden congelar los vasitos para tenerlos a punto, así sólo quedará preparar la compota (incluso el crumble aguanta varios días en la nevera). Sacar los vasitos una hora antes de servirlos y reservarlos en la nevera.
Esto lo vi en…El gran libro Larousse del chocolate (Le Cordon Bleu)
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Que cosasita tan ricaaaa!!! una delicia!! Besotes de la Vaca!!
con tanta receta rica que hay en tu blog no puedo, es pura tentación. Y el nombre te aseguro que cada día que te visito no podría encontrar otro mejor, todo es exquisito!
Mare meva quina cosa tan bona!!! Deliciosos!!!
Tinc aquesta recepta pendent des que la vaig veure al llibre i encara no l'he fet. Ha de ser tota una delicia, m'encanta i la foto és fantàstica.
Petonets
Me encantan las recetas que se hacen en vasitos, son siempre una tentacion.
Qué rica combinación de choco con frutas y además, esa fruta es mango que me encanta.
Muy buena, Sonia.
un besito
Una combinació de sabors i textures deliciosa, la xocolata i el mango són una parella perfecta. I la presentació en vasets queda molt bonica.
Cómo le van a Manu los postres...
Me parece un acierto y una delicia, super apetitoso.
Ja veig que la Reina no deixa de sorpendre.
Un joc de textures....
Muas!
¡Ummm, qué combinación Sonia!, habrá que probarlo pues tiene una pinta tremenda.
besos