Ingredientes para las albóndigas (4 personas):
500 grs. carne picada mixta de ternera y cerdo
1 cebolla, pelada y picada
3 c/s aceite de oliva
1 huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo, prensado
2 c/s perejil fresco picado
2 biscotes (pan tostado), desmenuzadas (o hacerlas con este sin gluten)
2 rebanadas de pan, sin corteza (o este sin gluten)
4 c/s leche
2 c/s harina (o maizena)
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
100 grs. zanahorias, peladas y cortadas a rodajas
½ Kg. cebollas, peladas y cortadas
2 dientes de ajo, prensados
½ dl. aceite de oliva
250 ml. jerez o vino blanco
1 l. de caldo de carne
2 c/s perejil
Sal y pimienta
Preparación de las albóndigas:
Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente.
Remojar la miga de las rebanadas de pan en la leche.
En un cuenco mezclar la carne, la cebolla rehogada, el huevo, la yema, el ajo, el perejil, las tostadas, la miga de pan (quitar el excedente de leche), sal y pimienta. Formar bolas y enharinarlas (facilmente si se ponen 2 c/s de harina en una bolsa con las albondigas dentro, sacudir y listos).
Freírlas en la sartén con aceite a fuego fuerte, para que se doren. Reservar.
Preparación de la salsa:
Rehogar las cebollas y el ajo en una sartén con aceite, a fuego medio. Incorporar la zanahoria y dejar cocer 15 minutos. Añadir el jerez y dejar reducir. Agregar el caldo y continuar la cocción 15 minutos más. Triturar la tercera parte de la salsa (a gustos) y agregar las albóndigas en la cazuela, para que terminen de hacerse. Rectificar de sal y agregar el perejil.
Esto lo vi en…Martin Berasategui
Celíacos: preparar con este pan sin gluten y prescindir de la harina al freír las albóndigas
Intolerantes a la lactosa: remojar el pan con caldo en lugar de leche
Abreviaturas: c/s = cucharada sopera
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Sonia me encantan las albondigas, gracias por la receta, ya tengo una salsita nueva ;)Salu2., Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Ens tens astorats amb la capacitat de feina que tens, però és que no pares de fer-nos coses excel·lents!! Petons Sonia.
Beau blog. J'aime beaucoup.A bientôt.
pues sí , no sé de donde sacas tanto tiempo, tienen una pinta estas albondigas, yo las preparo con una picada de piñones y la mezclo con la carne picada pero la próxima vez las haré como las has hecho0 túbona nitRosa
Qué buenas, cómo recuerdo las que nos hacían en el colegio, las monjas eras unas cocineras de primera, aquella salsita con sus guisantitos ohhhhh.Esta receta es muy buena, buena fuente.Abrazos.Ana
Un plato tradicional convertido en una nueva genialidad!!.... confieso ser incapaz de seguir tu ritmo....Un abrazo
Me gustan las recetas que publicas, tienen un toque innovador. Un saludo.
Paula, a veces un cambio en la salsa da un aire nuevo a las albondigas de siempre...La cuina vermella....mentre vingueu a veure q faig, hauré de tenir cosetes bones....per no decebre-us...petons,Saveurs, merci d'être venu me rendre visite, j'espère te voir bientôtRosa, yo he probado tus albondigas, estaban muy buenas, estas son otro estilo, muy ricas tambienAna, las del cole tb estaban muy buenas....o son los recuerdos de entonces, q son muy buenos??St. Hilari, si supieras toooodo lo q tengo pendiente de publicar...Monica, gracias por venir...acabo de estar en tu blog, está fantástico!
Que ricas, me encantan de todas maneras, y de postre, tu post anterior!! Felicidades!!
Gracias, Su...la verdad es q las albondigas tienen mucho juego, cualquier salsa les sienta bien...Un abrazo,