Albóndigas de pollo con setas {con y sin gluten}

Unas albóndigas diferentes, ésta vez de pollo con setas, son muy suaves y se acompañan a la perfección de un puré de semolina…no dejes de probarlas!

Ingredientes (4 personas):

10 grs. setas secas
125 ml. agua hirviendo
110 grs. pan de molde, sin corteza (o este sin gluten)
60 ml. leche
3 rebanadas de pan tostado, desmenuzadas (o hacerlas de este sin gluten)
500 grs. carne de pollo triturada
1 huevo L
2 dientes de ajo, prensados
2 c/s hojas de tomillo
40 grs. queso Parmesano
2 c/s aceite de oliva
20 grs. mantequilla
4 chalotas, picadas
200 grs. champiñones, cortados a láminas
200 grs. setas variadas, cortadas
240 grs. crème fraîche
200 ml. caldo de pollo
Sal y pimienta

Ingredientes para el puré de semolina:

625 ml. leche
30 grs. mantequilla
80 grs. semolina
125 grs. nata para cocinar
Sal y pimienta

Preparación:

Poner a remojar las setas secas en el agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir, reservando el líquido y picarlas pequeñas.

Poner a remojar en la leche las rebanadas de pan sin corteza durante 5 minutos, hasta que hayan absorbido el líquido. Agregar el pollo, el huevo, los ajos, el pan tostado, la mitad del tomillo, el queso y las setas remojadas y picadas. Salpimentar. Formar las albóndigas y reservar.

Calentar la mitad del aceite y freír las albóndigas, durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas. Reservar.

En la misma sartén, calentar el resto del aceite y la mantequilla. Sofreír las chalotas, los champiñones, las setas variadas y el tomillo restante. Salpimentar y cocinar 6 minutos.

Agregar la mezcla de setas, las albóndigas, el líquido reservado, el caldo de pollo y la crème fraîche. Cocinar 30 minutos a fuego suave.

Mientras, preparar el puré:

Calentar la leche y la mantequilla en un cazo hasta que llegue a ebullición. Agregar poco a poco la semolina, removiendo bien, hasta que espese. Retirar del fuego, verter la nata, mezclar y salpimentar al gusto.

Esto lo vi en…Donna Hay magazine

Celiacos: acompañar de puré de patata en lugar de semolina

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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