Albóndigas sicilianas al horno {con y sin gluten}

Un plato contundente y picante, preparado con una versión de la famosa salsa italiana arrabbiata, con tomates y chile…

Ingredientes para las albóndigas(4 personas):

500 grs. carne picada de cordero
100 grs. pan rallado (o hacerlo con este sin gluten)
50 grs. piñones
La ralladura de un limón
50 grs. pasas, marinadas en 3 c/s de vinagre balsámico
1 c/c orégano seco
3 c/s perejil fresco, picado
50 grs. tomates semisecos, picados
25 grs. queso Parmesano, rallado
Sal y pimienta

1 c/s aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

1 c/s aceite de oliva
1 cebolla roja, picada
2 dientes de ajo, cortados finos
2 anchoas en aceite, picadas
1 guindilla, sin semillas, picada
1 chile seco, desmenuzado
800 grs. lata de tomates en trozos
Una pizca de canela
Vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
1 c/c azúcar
Hojas de albahaca, picadas

Ingredientes para el gratinado:

25 grs. queso Parmesano, rallado
120 grs. queso Mozzarella, troceado

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas, a excepción del aceite e incluyendo el líquido resultante de las pasas. Salpimentar al gusto y formar 24 bolas. Calentar el aceite en una sartén y dorarlas. Reservar.

Calentar el aceite para la salsa en la misma sartén. Agregar la cebolla, los ajos, las anchoas, la guindilla y el chile. Cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Incorporar los tomates y la canela, cocinar 20 minutos, removiendo. Verter el vinagre y salpimentar al gusto. Rectificar la acidez, si fuera necesario, con el azúcar y agregar la mitad de la albahaca.

Disponer la salsa en una bandeja apta para horno de 30 cm. y poner las albóndigas encima con la mozzarella. Cubrir con el resto de albahaca y el parmesano. Hornear a 200 grados durante 20 minutos hasta que esté dorado.

Sugerencias: acompañar de espaguetti (mejor caseros)

Se puede utilizar también carne mixta de ternera y cerdo

Esto lo vi en…Jamie Oliver

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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