Bacalla a la llauna

½ kg. Lomos de bacalao desalado, cortado en trozos grandes
Harina
3 dientes de ajos, prensados
1 cebolla, picada
4 tomates maduros, rallados
2 hojas de laurel
½ c/c azúcar
Aceite de oliva
50 ml. vino blanco o jerez

150 ml. agua

1 c/s pan rallado

Perejil fresco, picado

Sal y pimienta

Preparación:

Una vez desalados los lomos de bacalao, secarlos con papel de cocina, enharinarlos (yo lo hago con un colador, para no poner harina en exceso) y freírlos (primero con la piel hacia abajo) por ambos lados hasta que estén dorados. Reservar en la bandeja de aluminio (llauna en catalán).

Sofreír en el mismo aceite la cebolla y uno de los ajos prensado, cuando esté transparente, añadir el pimentón e inmediatamente después el tomate y las hojas de laurel. Dejar cocer 10 minutos a fuego bajo, añadiendo la sal, pimienta y azúcar.

Verter el vino y dejar reducir 5 minutos. Agregar el agua y cocinar 10 minutos más, hasta que espese.

Cubrir el bacalao con el tomate, espolvorear con el resto de los ajos, pan rallado y el perejil.

Gratinar 5-10 minutos y servir inmediatamente.

Sugerencias: acompañar de unas rodajas finas de patatas fritas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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