Ingredientes para el poolish:
360 ml. agua, a temperatura ambiente
320 grs. harina
1 grs. levadura instantánea de panadero (ó 2 grs. levadura fresca ó 1 grs. levadura de panadería sexa)
Ingredientes masa (3 unid.):
Poolish
100 ml. agua
12 grs. sal
380 grs. harina
5 grs. levadura instantánea de panadero (ó 10 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura de panadería tipo seca)
Aceite, para pintar
Harina, para el acabado
Preparación poolish:
Amasar los ingredientes del poolish (con amasadora 8 minutos a velocidad rápida). Guardar en un recipiente cerrado y reservar en la nevera hasta el día siguiente (12-15 horas de reposo)
Añadir al poolish el resto de ingredientes y formar una masa (con amasadora, 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola, tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
Poner la masa, ayudándose de una espátula de silicona, en una superficie enharinada, formar un rectangula con ayudas de la pala de silicona y dejarla reposar 2-3 minutos, pasarla a un tuper grande untado con aceite y hacer el primer folding (se trata de coger la masa por un lado, estirarla y llevarla al medio, y hacer lo mismo con el resto de lados), tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
Hacer el segundo folding y espolvorear, con ayuda de un colador de malla, un poco de harina. Volver a tapar con film transparente. Dejar reposar 2 horas.
Habrá quedado un rectángulo grande, con la ayuda de un cuchillo o un cortador de pizzas, cortar 3 tiras, cogerlas con cuidado y disponerlas en una bandeja forrada con silpad o papel sulfurizado. Pintar con aceite, tapar con un trapo y dejar reposar 1 hora.
Hornear a 230 grados durante 30 minutos, con un recipiente de agua dentro del horno.
Dejar enfriar encima de una rejilla.
Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada
Sugerencias: lo importante al hacer la ciabatta es manipular lo menos posible la masa, para que no pierda aire
Esto lo vi en…Ma petite boulangerie, que también tiene un video sobre cómo hacer los foldings
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Jo no paras de hacer cosas ricas ricas....este pan Ciabatta se come solo seguro...y me imagino el aroma tan rico que te deja en la cocina...me encanta!!Una cosa, dices en mi entrada que ahí no tenéis obleas...puedes decirme en qué pais vives?como conoces mucho de Maastricht y veo que tu blog está en varios idiomas la verdad tengo curiosidad y perdona si soy un poco indiscreta.Un abrazo, saludos y gracias,
Darrerament hi ha una febre al món blocaire per fer pans de tota mena!, és una assignatura pendent per a mi. La ciabatta és potser el que més m'agrada, i sóc amant del BON pa, així és que m'has fet venir unes ganes de fer-ne unes llesquetes...!a reveure Sonia.
Mercè, nosaltre fem pa a casa des de fa 10 anys, feiem una ciabatta bona, pero aquesta la supera...anima't a fer-la!
Pero... ¿De donde sacas tiempo para publicar tantas cosas ricas?Cada vez que vengo me paso más de una hora cotilleando y disfrutando y eso me obliga a darte un :nRico pan, ya lo creo y la coca de lujo asi que más :n
Bravo! una ciabatta de concurso!!! te ha quedado genial y tiene que estar riquísima, hasta para comérsela sola con un buen aceite.Me imagino el olor a pan que debes tener en casa, que delicia!!! un beso
Pero qué pinta tan estupenda la de este pan!!!...chica no paras, de dónde sacas el tiempo para tanto como haces???Besitos.
Que pan más rico! intentare hacerlo haber si me sale igual de rico que a ti!Un besito
oooooooooooooole y yo sin conocer tu blog!!!ahora ya me quedo.. gracias por tu visita!!!el pan tiene una pinta espectacular... sino hiciese este calor me atrevía a intentarlo... eso si, ese solomillo con costra no tarda una semana en estar en mi mesa!!!besotes wapa, me quedo cotilleando que me gusta todo lo que estoy viendo.....
Quina pintasa! i per dins?? les alveols eren xulos? un beset i bon diumenge
Ai, Lola, quan vaig voler fer la foto del tall, ja era massa tard! eren grossos, si, la veritat q amb molt bona pinta...a veure si quan les torni a fer, pujo la foto del tall...Un petó,