Si te gustan los platos de contrastes, esta es tu receta…sabrosas croquetas con el toque dulce de los albaricoques…déjate sorprender!
Ingredientes (30 unid.):
650 grs. zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm.
90 grs. miga de pan (del día anterior)
5 albaricoques secos (orejones), picados muy pequeños
1 huevo, batido
2 cebolletas, picadas
3 c/s almendras en láminas
1 diente de ajo, prensado
2 c/s hojas frescas de perejil, picadas
La ralladura de un limón
2 c/s panko (pan rallado grueso), para rebozar
Sal y pimienta
Preparación:
Hervir las zanahorias en un cazo con agua salada durante 15 minutos. Escurrir y mezclar con el resto de ingredientes, debe quedar una mezcla manejable (agregar pan rallado si queda muy húmedo). Formar bolas pequeñas y dejarlas reposar en la nevera durante mínimo 30 minutos.
Rebozarlas en bolsa con el panko y disponerlas en una bandeja. Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.
Sugerencias: se pueden freír en lugar de hornear
Esto lo vi en…Technicolor Kitchen
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Sonia Mas

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