1kg. yemas de espárragos blancos frescos, peladas
1,5 l. agua
1 c/c azúcar
1 c/c sal
12 olivas negras, deshuesadas, picadas muy finas
Mahonesa de Amsterdam
4 huevos
Vinagre
Sal
Preparación:
Hervir los espárragos en el agua con sal y azúcar durante 20 minutos. Escurrir si se quieren tomar fríos o mantener en el agua hasta que se utilicen, si se quieren tomar templados.
Hervir agua en una cazuela, sin sal. Cuando rompa el hervor, añadir un chorro de vinagre y bajar el fuego para que hierva al mínimo.
Cascar un huevo en un pequeño bol y deslizarlo en el agua. Dejar cocer un minuto, darle la vuelta con la espumadera y dejar cocer 1 minuto más. Pasar el huevo escalfado a un cuenco con agua fría, con sal (1 c/s por 1 l.), para quitar el sabor a vinagre y para evitar que la yema se termine de cocer y servirlo inmediatamente, junto con los espárragos con la mahonesa y las olivas picadas.
Sugerencias: se puede sustituir la mahonesa de Amsterdam por una mahonesa mezclada con yogur y mostaza de Dijon
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Me gusta la receta que propones hoy, y me encata esa mahonesa de Amsterdam.Un beso.
No coneixia, aquesta mahonesa, prefereixo els esparrecs de Navarra. M'agradaUn petonet
qué ricura de mahonesa! hay que probarla.lo de cocer los espárragos con azúcar es por algo en especial?
Miss Nono, yo toda la vida he hervido los esparragos con agua y azúcar, pero no sé la razón....y no soy la única, acabo de mirar en google y todas las recetas lo preparan igual...(uff, menos mal, no estoy chalá...) :c
Que receta tan sencilla y tan riquísima. Además la presentación fenomenal.Un abrazo.
Me gusta la mahonesa y la forma tan bonita que lo presentas! Me llevo una probadita.Besiños Sonia. :g
Muy buena presentación y deliciosa combinación de sabores, me gusta mucho.Besos
madre, me parece un palto sencillo pero espectacular!
Muy buenos esos espárragos,me gusta tu receta!Un beso
Pecadísimo.Menuda fotaza, niña.Uffa.Muak.