Pan brioche en molde {sin gluten}

No podía dejar de enseñaros el pan de mi desayuno desde que no como gluten: un brioche muy suave y lleno de sabor!

Sería la alternativa sin gluten a éste brioche vienés, o éste de aceite o éste de leche.

Ingredientes (molde 21×10):

160 grs. leche templada
3 grs. levadura instantánea

60 grs. trigo sarraceno
210 grs. almidón de maíz (o de trigo)
30 grs. almidón de tapioca
8 grs. psyllium
20 grs. azúcar
6 grs. sal
6 grs. impulsor
120 grs. huevo (2 huevos L), a temperatura ambiente
75 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

12 grs. goma xantana

Preparación:

Disponer la leche y la levadura en el bol. Remover con las varillas.

Incorporar el trigo sarraceno mezclado con el almidón de maíz, el de tapioca, el psyllium, el azúcar, la sal, el impulsor y los huevos. Amasar 2 minutos. Agregar la mantequilla y amasar 5 minutos más. Añadir entonces, bajando la velocidad, la goma xantana y amasar 10 minutos.

Aceitar la encimera y las manos. Retirar la masa del bol y formar un cilindro. Disponerlo encima de papel sulfurizado ligeramente aceitado (cortado a la medida del molde) e introducirlo en el molde. Tapar con film transparente (con espacio para que leve sin pegarse a él) y dejar reposar 2 horas.

Precalentar el horno a 200 grados.

Introducir el molde en el horno. Verter 100 ml. de agua en la base de la bandeja, para crear vapor y hornear a 180 grados con aire (eléctrico a 200 grados) durante 25 minutos. Apagar el horno, dejar reposar el pan 10 minutos dentro. Retirar y dejar enfriar completamente encima de una rejilla.

Sugerencias: para hacer un molde de 30×10, doblar las cantidades (foto inferior)

Congela perfectamente

Esto lo vi en…Glutendence

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

 

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