Panecillos de tres quesos

400 grs. harina
50 grs. harina integral
180 ml. agua
1 huevo
2 c/c azúcar
1 c/c sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
75 grs. queso gorgonzola, cortado a dados
75 grs. queso parmesano, rallado
100 grs. mascarpone
3 c/s cebollino fresco, picado

Ingredientes para el acabado:

1 yema de huevo
1 c/s agua

Preparación:

Amasar los dos tipos de harina, la sal, el azúcar, la levadura y verter el agua (la que admita, dejarlo más bien seco, ya que luego los quesos humedecerán la masa). Cuando esté bien amasado (5 minutos antes de terminar de amasar), agregar el parmesano, el gorgonzola y el cebollino. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dejar dividir la masa en bolas de 80 grs. Formar bolas y dejarlas reposar, tapadas, durante una hora.

Antes de meterlas en el horno, hacer 5 cortes en cada panecillo con unas tijeras. Pintar los panecillos con la mezcla del acabado y hornear a 200 grados durante 18-20 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua o leche templada

Sugerencias: son muy adecuados para una cena de tapeo, como acompañamiento

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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