Pastel frío de rape con crema de piquillos

Este pastel frío es ideal para una cena frugal, la crema de piquillos lo acompaña perfectamente…si lo sirves con una ensalada de lechugas variadas, tendrás un plato completo…

Ingredientes (4-6 personas, molde 400 ml.):

500 grs. lomo de rape, sin espinas, limpio, troceado
3 rebanadas de pan de molde, sin corteza
800 ml. caldo de verduras
2 claras de huevo
200 ml. nata para cocinar (o leche de coco)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Sal Maldón

Ingredientes para la crema:

100 grs. pimientos del piquillo (peso escurrido)
1 diente de ajo, prensado
25 ml. vino blanco o jerez
100 ml. nata para cocinar (o leche de coco)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación de la crema:

Saltear el ajo y los pimientos en una sartén con un poco de aceite. Verter el jerez, reducir y agregar la nata. Cocer hasta que espese. Triturar, salpimentar y reservar.

Preparación del pastel (el día anterior):

Llevar el caldo a ebullición y pochar el rape 5 minutos. Escurrir.

Triturar el rape con una rebanada de pan, tostada, las claras y la nata. Salpimentar.

Forrar el molde con papel sulfurizado y disponer la mezcla dentro. Tapar con las dos rebanadas de pan restantes (cortarlas a medida del molde), pintarlas con aceite. Hornear al baño maría durante 45 minutos.

Dejar enfriar dentro del molde. Cuando esté totalmente frío, reservarlo en la nevera una noche.

Desmoldar, cortar en rodajas gruesas, espolvorear con Sal Maldón y servir acompañado de la crema de piquillos.

Sugerencias: si sobra crema, se puede congelar en cubiteras (en el blog encontrarás otras recetas para utilizarlo)

El pastel lo vi en…Toprecepten
La crema es la que utilizo en varias recetas

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