En su día, ya publiqué unos panecillos pretzels, fabulosos para preparar distintos bocadillos…hoy los he hecho con frankfurt y la receta varía ligeramente, aunque ambas son deliciosas. La salsa que acompaña a los pretzel completa una gran receta a servir con amigos…
Ingredientes (20 minis):
4 grs. levadura instantánea de panadería (ó 6 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura seca tipo Maizena)
25 grs. azúcar moreno
360 ml. agua caliente (que se pueda tocar con los dedos)
60 grs. mantequilla
600 grs. harina
6 grs. sal
20 mini frankfurts
2 l. agua
60 grs. bicarbonato sódico
1 huevo batido
Sal Maldón
Ingredientes para la salsa:
120 grs. mahonesa
2 c/s miel
2 c/s mostaza de Dijon
1 c/s zumo de limón
Una pizca de sal
Preparación:
Mezclar el agua caliente con la levadura y el azúcar. Dejar reposar 10 minutos. Derretir la mantequilla y agregarla a la mezcla.
Mezclar la harina con la sal e incorporar el agua caliente con levadura. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Si quedara líquido, agregar harina (poca cantidad cada vez) hasta obtener la consistencia deseada.
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 90 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en porciones de 50 grs.
Bolear, estirar con el rodillo hasta formar un rectángulo que sea algo más largo que el frankfurt, disponer uno en el centro y pinzar el pan para que quede cerrado. Repetir con el resto de masa.
Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego (importante, para evitar que se desborde con el bicarbonato) y echar el bicarbonato. Con el fuego justo para que hierva, coger con cuidado los panecillos (no pasa nada si se arrugan, luego crecen en el horno) y hervirlos durante 20 segundos por lado (veréis que flotan). Disponerlos en una bandeja para horno.
Pintarlos con el huevo y espolvorear la sal Maldón. Hornear a 200 grados durante 12-14 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y servirla para acompañar los pretzels.
Tenéis también en el blog la opción Espiral de frankfurt (foto de la izquierda) sin el sabor característico del pretzel
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Tiene una pinta estupenda, me encanta! Besotes!
¡Qué buena idea la de los pretzels preñados! ¿Con el baño en bicarbonato se obtiene el mismo sabor que con sosa caustica? Te lo digo porque, aunque en su momento probé a hacerlos con sosa y el resultado es espectacular, la manipulación de la sosa con todas las precauciones que necesita y los residuos que provoca no me animan a repetirlo con la frecuencia que me gustaría.
Saludos.
Dons mira, els pretxels els tinc pendents fa molt de temps a veure si amb aquesta recepta m'animo a fer-los.
Petonets
Jajajaj pretzel preñaos, me lo quedo...deliciosos, te dejo aquí mi "bollo preñao" por si te animas.
, bssss
http://lacocinadelascasinas.blogspot.com.es/2012/01/y-este-tambien-viajo-ayercreo-que-no.html
deliciosidades....sosa caustica para cocinar???? :e siempre he utilizado bicarbonato, queda el sabor tipico de pretzel, saladito pero sin molestar y con aquel gusto peculiar. Yo he probado los pretzels auténticos, y los que hago en casa - con bicarbonato - tienen el mismo sabor
Uff, que buena pinta... me los estoy imaginando mojando en mostaza... que buenos!
Oh!!! No me lo puedo creer!! Vas a pensar que soy una groupie-friki, pero en serio, esta receta es demasiado!! Es demasiado porque del domingo no pasa!!
El otro día mi novio compró varias salchichas en la carnicería alemana para ver el fútbol, y al final ni las tocamos, de tanta comida que había. Y a mí los pretzels me encantan (y, modestia aparte, me quedan estupendos!!).
Y ahora ya sé cómo darles salida a algunas de las salchichas, y no sabes lo emocionadísima que estoy, que me veo comiendo eso de las fotos, pero en feo!
Suelo servirlo con una salsa de queso y cerveza, pero me guardo la tuya, por si me da por innovar ;)
Gracias de una groupie en momento éxtasis!!!!!!
Un beso, feliz fin de semana :)
Paula...no me importa tener groupie-frikis como tu :c me encanta esa pasion por las recetas...q disfrutes del finde! :g
Que chulada!!!. quedan preciosos y la salsita ummmmm!!!: Besos
Lo de la sosa cáustica también me soprendió la primera vez pero, al parecer, esa es la opción más "tradicional" para el baño alcalino de los pretzel, siendo el bicarbonato es una opción alternativa más segura para su manipulación en la cocina. (Voy a poner cara de sabiondo-repelente :j )