Profiteroles de crema de jijona con chocolate caliente {con y sin gluten}

Pensando ya en las próximas fiestas, os traigo un postre simple y no muy contundente, en función del menú navideño que hagáis, acabarlo con un par de profiteroles será un gran triunfo. Las profiteroles se pueden hacer unos días antes y congelarlas, así el día festivo no tendréis tanto trabajo…

Si queréis un postre más completo con éstas mismas lionesas, os aconsejo el Pastel Saint Honoré ya publicado en el blog, en versión individual.

Ingredientes (aprox. 20 unid.):

70 ml. leche
70 ml. agua
1/4 c/c sal
1/2 c/c azúcar
50 grs. mantequilla, cortada a daditos
70 grs. harina
2 huevos M

Ver receta sin gluten aquí

Ingredientes para el relleno:

75 grs. turrón de jijona blando, rallado
75 grs. chocolate blanco, troceado
125 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente
125 grs. nata (35% MG), montada

200 grs. chocolate sin leche, para el acabado

Preparación (ver paso a paso aquí):

Llevar a ebullición la leche, el agua, la sal y el azúcar. Incorporar la mantequilla, remover y agregar la harina de golpe. Mezclar con la cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea y se separe de las paredes del cazo.

Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir un huevo, mezclar bien y cuando esté bien incorporado a la masa, agregar el siguiente huevo. Seguir el mismo paso hasta terminar los huevos. Quedará una pasta brillante.

Poner la masa en la manga pastelera y formar lionesas sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Con un dedo mojado con agua, aplanar la punta de masa de las lionesas, para que al cocerse queden bien redondas de forma.

Hornear a 190 grados durante 15-20 minutos, (dejando la puerta un poco abierta para que se vaya el vapor) . Deben quedar ligeramente doradas.Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta, para que se terminen de secar, durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Preparación del relleno:

Derretir el chocolate al baño maría. Dejar enfriar dos minutos y mezclarlo con el turrón y el mascarpone. Por último, incorporar la nata montada con cuidado.

Cortar las profiteroles por la mitad y rellenarlas, con la ayuda de una manga pastelera, con la crema de jijona.

Derretir el chocolate al baño maría y servir en una jarrita para acompañar las profiteroles y que cada uno se sirva al gusto.

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

 

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