Lionesas con crema de chocolate {con y sin gluten}

Os traigo una receta riquísima de lionesas con crema de chocolate! En la receta de hoy están hechas sin gluten, pero en el blog podéis encontrar con gluten. Pero no os perdáis el relleno…

Lionesas sin gluten

Ingredientes (20 unid.):

50 grs. mantequilla, cortada a dados
125 ml. agua
½ c/c sal
50 grs. almidón de maíz
30 grs. harina de arroz
2 huevos M

Ingredientes lionesas con gluten

Ingredientes relleno:

125 grs. mascarpone (casero)
150 ml. nata 35% M.G.
80 grs. azúcar glas
20 grs. cacao en polvo

Eclair sin gluten de 15 cm., formado con boquilla

Preparación lionesas:

Llevar a ebullición la mantequilla, el agua y la sal. Retirar del fuego y agregar la harina de golpe. Devolver al fuego y mezclar con la cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea y se separe de las paredes del cazo.

Retirar del fuego, dejar templar y añadir un huevo, mezclar bien y cuando esté bien incorporado a la masa, agregar el siguiente huevo. Quedará una pasta brillante. Poner unos segundos más en el fuego, para que la masa se seque.

Poner la masa en la manga pastelera, cortar una abertura de 16 mm. (o utilizar una boquilla de ese tamaño) y formar lionesas sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Con un dedo mojado con agua, aplanar la punta de masa de las lionesas, para que al cocerse queden bien redondas de forma.

Hornear a 240 grados con calor arriba y abajo 15 minutos. Deben quedar ligeramente doradas. Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta, para que se terminen de secar, durante 10 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla (encima de la bandeja se quedarían húmedos).

Preparación relleno:

Montar la nata a punto de nieve. Añadir el mascarpone y montar. Incorporar el azúcar glas tamizado con el cacao. Disponer en una manga pastelera con una boquilla rizada. Reservar en la nevera hasta rellenar las lionesas.

Sugerencias: si preferís hacer éclairs, yo los hago de 10 cm. de largo (pequeños). Para rellenar sin abrir, es mejor hacerlos de 15 cm. con boquilla de 20 mm.