Unos de mis guisos preferidos con rape. Servido con arroz hervido o una ensalada, tienes un plato completo…y también te recomiendo una baguette para la salsa!
Ingredientes (4 personas):
40 grs. setas secas
10 gambas frescas
1-2 c/s aceite
1-1,5 kg. rape, cortado a rodajas gruesas (3 por persona)
2 c/s harina
8 pimientos del piquillo
125 ml. nata para cocinar (o leche de coco)
2 c/s miel
500 ml. caldo de pescado, caliente
4 dientes de ajo, prensados
1 cebolla (200 grs.) picada
Sal y pimienta
500 grs. almejas, limpias
Preparación:
Hidratar las setas secas con agua caliente durante 30 minutos.
Freír las gambas hasta que cambien de color en una sartén con aceite. Reservar.
Dorar el rape, salpimentado y enharinado (en bolsa) en la misma sartén. Reservar en una bandeja para horno.
Pelar las gambas y pasar las cabezas y las cáscaras por el chino o colador fino.
Sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos en la misma sartén con un poco de aceite. Incorporar la mitad de las setas hidratadas (escurridas). Verter el caldo caliente, tapar y cocinar 10 minutos. Triturar. Agregar la nata (o leche de coco) y la miel. Salar al gusto. Verter la salsa sobre el rape, junto al resto de setas hidratadas y escurridas y las gambas. Hornear 5 minutos a 200 grados.
Mientras, abrir las almejas en una sartén e incorporarlas a la bandeja en el último minuto de horneado.
Esto lo vi en…La cuina de sempre
Celíacos: no enharinar el rape
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Tiene muy buena pinta, lo probaré.
Me recuerda mucho a otra receta que saqué de aquí, es un guiso con carne, patatas, zanahorias y champiñones, las verduras también se trituran y queda un caldo espeso. También lleva leche de coco, lo he hecho más de una vez.
Entonces esta también te gustará!
Ya la he hecho, y me ha gustado, en efecto. La salsa tiene un ligero dulzor muy agradable para acompañar al pescado.
Es verdad que la he simplificado: no he puesto almejas y las gambas las compré peladas y congeladas, añadiéndolas descongeladas, al horno, al final.
Puestos a poner alguna pega, se ensucian como mínimo 3 utensilios de cocina ( sartén, cacerola y fuente de horno )
Me alegra que te gustara, Luchino. Contra los cacharros sucios, no tengo nada que decir, no se puede simplificar.
Un saludo,
Hola una vez más.
Voy a hacer la receta por tercera vez, y me surge una duda, con la textura de la ¿ salsa ?
Viendo la foto, parece que sea una especie de sopa espesa donde flotan los pedazos de pescado, gambas y almejas; sin embargo a mí me ha salido mas bien como unos trozos de pescado a los que se añade una salsa por encima, o sea, ésta es mas consistente, parecida a la mayonesa o bechamel. No sé si me explico, la primera sería mas líquida y la segunda mas espesa. ¿ Cual el modo correcto '
Un saludo
Luchino, la salsa es líquida. Si te ha salido muy espesa puede ser por varias razones: la leche de coco es muy espesa (si has utilizado nata, entiendo que es la de cocinar y la textura es siempre la misma) o lo has cocinado más del tiempo indicado y se ha evaporado. No debe parecer para nada bechamel, podrías añadir más caldo para obtener la textura adecuada.
Un saludo,
Hola, qué tipo de setas son?? Sirven las variadas q viene con agua en bote ??
A ver si puedo hacerlas este domingo, tiene una pinta increible!!!
Carol, yo utilizo rebozuelos secos (cantharellus). No conozco esas de bote, pero supongo que sí te servirian, deben venir ya hidratadas.
Un saludo,