Un postre para conquistar a los amantes de los cítricos, muy fácil de hacer ya que se puede preparar con antelación…
Ingredientes para el biscuit (aprox. 8 personas):
40 gr de azúcar
2 huevos
60 gr de harina (o maizena, tamizada 3 veces) 15 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
Ingredientes para la mousse:
2 claras de huevo
La ralladura de 2 limones
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 2 limones
El zumo de 2 naranjas
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)
125 ml. leche
150 grs. azúcar
125 ml. nata (+35% MG)
Ingredientes para la cobertura:
50 ml. nata (+35% MG)
50 grs. frambuesas, trituradas
1 c/s azúcar glas
2 hojas de gelatina
Preparación de la mousse:
Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.
Llevar a ebullición el zumo de limón y el de naranja y dejar cocer hasta tener 3 c/s de zumo (aprox. 10 minutos)
Escurrir la gelatina y mezclarla con el zumo.
Calentar la leche con 50 grs. de azúcar hasta que esté disuelto. Mezclar con la gelatina de cítricos y reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar (10-15 minutos)
Batir la nata a punto de nieve y agregar las ralladuras.
Batir las dos claras restantes con 100 grs. de azúcar y mezclar la mitad con la leche y gelatina.
La otra mitad de claras batidas mezclarlas con la nata y agregar, con cuidado, la mezcla de leche.
Poner la mousse en un cuenco, tapar con film transparente y reservar en la nevera durante mínimo 4 horas.
Preparación del biscuit:
Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
Batir con las varillas las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar la harina. Agregar con una espátula de silicona las claras reservadas. A continuación, añadir la mantequilla.
Disponer la masa formando un rectángulo de 30×20 cm. sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Hornear a 200 grados durante 8 minutos. Retirar la bandeja del horno, poner sobre la encimera (con el silpat o papel sulfurizado) y cubrir con un trapo húmedo durante 10 minutos.
Retirar el trapo, cortar la parte exterior del biscuit para que quede recto, cubrir con la crema de cítricos dejando un margen de 1 cm. por cada lado y enrollar. Congelar durante 24 horas mínimo.
El día de su consumo, preparar la cobertura de frambuesa:
Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.
Llevar a ebullición la nata y dejar cocer durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Mezclar entonces con las frambuesas y el azúcar.
Escurrir la gelatina y mezclarla con 1 c/s de agua caliente. Agregar a la nata.
Retirar el rollo del congelador, cortar con un cuchillo mojado en agua caliente las puntas (esto es para que quede bien acabado) y echar la cobertura de frambuesa por encima, lentamente para que quede bien cubierto (no tocar con espátula o cuchillo, ya que se estropearía). Ponerlo en en el congelador hasta una hora antes de consumirlo (para que tenga textura normal de mousse). Si se prefiere servirlo congelado, se deja en el congelador hasta 10 minutos antes de servirlo (justo para que pierda el punto de congelación)
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Se me hace la boca aguaaaaaaaaaaaaa........ creo que si tengo tiempo, lo hago hoy para postre de la cena, que apetecible!
Amante de los cítricos??? aquí!! aquí!!!. Maravilla cobertura, es para quedarte con tus invitados. Este es el típico dulce del que acabaría encantado en una comida copiosa, lo cítrico como que facilita la digestión... Un saludo.
Ummmmmmmm que bona aquesta mousse!!!!! Bé, que bo tot el rotllet ;-)Petonets maca
Suposo q tens un tros al congelador no???? jajajajJa et vaig cometar que t'havia quedat molt be i que la cobertura te q estar molt bona...aixo si puc menjar ummm
Sònia, m'ha encantat aquesta cobertura de gerds... molt innovadora!!! I el farciment també sembla boníssim! petons
Simplemente delicioso...........saludos.:n
Sonia, totes les últimes receptes del flickr teves són amb mandarina.... i encara en vols guanyar més?? :-)) El teu marit i la teva filla al final marxaran si no els hi canvies el menú eh!! :-PP Però tu tranqui, que ja vindré jo.... jjajjajaj
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Otra receta para la lista. Seguro que está exquisita. Ah, por cierto, hice la tarta de mousse de chocolate y panacotta y ni que decir tiene, un triunfo!Luisa Hierro
Luisa, no dudo q triunfaste con la tarta de mousse y pannacotta, realmente es una delicia de combinaciones :i