Roscón de Reyes (relleno de fruta), paso a paso

Veréis que nuestro roscón no lleva huevos, a diferencia de los habituales…esto es porque opinamos que los huevos resecan la masa y nosotros optamos por una masa aireada, más tierna, pero sin perder el clásico sabor del roscón…animaros a probarlo, porque es muy fácil de preparar…

Si lo quieres hacer sin gluten, este enlace te lleva a la receta.

Ingredientes masa madre:

125 grs. harina
75 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadero (ó 4 grs. levadura fresca ó 1,5 grs. levadura seca)

Ingredientes:

250 grs. harina
2 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura seca)
85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
38 grs. azúcar
10 ml. ron negro (o coñac)
10 ml. agua de azahar
35 ml. agua
35 ml. leche

Frutas confitadas, cortadas en trocitos, para el relleno (opcional)

Ingredientes para el acabado (según gustos):

Frutas confitadas
1 huevo batido
2 c/s azúcar, humedecidas con tres gotas de agua
Almendras en grano

Preparación masa madre:

Mezclar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar un mínimo de 3 horas (se puede preparar la noche anterior)

Preparación:

Batir ligeramente los dos tipos de ralladura, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar y el ron.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar, por este orden: la leche, un poco de agua, la masa madre, la mezcla de mantequilla y el resto de agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Formar un rectángulo, repartir los trocitos de fruta confitada del relleno y formar una bola. Tapar con un trapo (o film plástico) y dejar reposar durante 90 minutos.

Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Si no podéis tomar huevo, sustituir el que se utiliza para pintar por leche

Si no os gustan las frutas confitadas, podéis rellenarlo con perlas de azúcar (imagen inferior) o sin nada, y después, abrirlo por la mitad y rellenarlo con nata montada, crema pastelera….

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera