Esta vez, unas tulipas rellenas de una exquisita mousse de cítricos…yo no las tenía todas conmigo, los limones y naranjas no son mi postre favorito, pero tengo que decir que la mousse queda suave y combina a la perfección con el crujiente de la tulipa…
Ingredientes para la masa (8 tulipas):
25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
30 grs. harina
25 grs. azúcar glas
½ c/c cardamomo en polvo
Sal
1 clara de huevo
Ingredientes para la mousse:
2 claras de huevo
La ralladura de 2 limones
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 2 limones
El zumo de 2 naranjas
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)
125 ml. leche
150 grs. azúcar
125 ml. nata (35% MG)
Preparación de la mousse:
Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.
Llevar a ebullición el zumo de limón y el de naranja y dejar cocer hasta tener 3 c/s de zumo (aprox. 10 minutos)
Escurrir la gelatina y mezclarla con el zumo.
Calentar la leche con 50 grs. de azúcar hasta que esté disuelto. Mezclar con la gelatina de cítricos y reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar (10-15 minutos)
Batir la nata a punto de nieve y agregar las ralladuras.
Batir las dos claras restantes con 100 grs. de azúcar y mezclar la mitad con la leche y gelatina.
La otra mitad de claras batidas mezclarlas con la nata y agregar, con cuidado, la mezcla de leche.
Poner la mousse en un cuenco, tapar con film transparente y reservar en la nevera durante mínimo 4 horas.
Preparación de la masa de tulipas:
Mezclar la mantequilla con la harina, el azúcar glas, el cardamomo y una pizca de sal. Agrega, con cuidado, una clara de huevo ligeramente batida. Reservar 30 minutos en la nevera.
Hacer círculos de masa de un diámetro de 6-7 cm. sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Hornear a 175 grados (en horno de aire, a 200 grados si es eléctrico) durante 10 minutos.
Sacar rápidamente las tulipas de la bandeja y ponerlas dentro de unas tazas de café, para que se forme un cuenco de tulipa (así evitamos quemarnos, es el método más fácil)
Dejar enfriar las tulipas y servirlas con una quenelle (formarla con dos cucharas de sopa) la mousse de cítricos.
Esto lo vi en…Foodies
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Ver comentarios
esas tulipas perfectas!!!!!! ñam...yo me lie un poco más jajajajajaj!!11 que desastre....Me encantan...y tu mousse es mousse de verdad...lo mio una especie de crema jijijijiMe encanta nuestros retos y cada día más y tu me gustas más que todo eso junto...besote cardo!!
Una recepta deliciosa i fresqueta, amb aquestes calors va perfecte!!!!!!!Petoents
Sonia hoy despues de ver la Manu para mi estais empatados las dos versiones me encantan muy bien vuestros retos asi salimos ganando nosotros dos versiones en unaun petomiquel
Me encanta! Fresco y rico! Además la presentación es espectacular!!Besos
un postre genial, me encanta
perfectas, seguro que me encantarian, un besote
Sonia, boquiabierta que me has dejado y a la vez babeando. ¡¡Geniales!!Besos.
I en canvi jo es de l'unica forma que puc gaudir de les taronges..La presentació m'encanta,
Vengo de ver las de Manu, y no sé cuáles me gustan más. Son divinas las dos versiones!
Que bo...!!!!!