Canelones de setas y zanahorias con bechamel de frutos secos {con y sin gluten}

Ingredientes (4 personas):

16 placas de canelones (o esta receta sin gluten)
3 zanahorias grandes, peladas y ralladas
250 grs. setas variadas, limpias, troceadas
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
Perejil fresco, picado
Aceite de oliva
Queso parmesano, rallado
Sal y pimienta

Ingredientes salsa bechamel de frutos secos:

24 avellanas, trituradas
24 almendras crudas, trituradas
4 nueces peladas, trituradas
2 dientes de ajo, prensados
40 grs. mantequilla
32 grs. harina (o harina de arroz)
400 ml. leche
½ c/c nuez moscada molida
Sal y pimienta

Preparación bechamel:

Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar los frutos secos y los ajos y saltear 2 minutos. Añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche y remover hasta que espese. Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Reservar.

Preparación relleno:

Sofreír la cebolla y los ajos en una sartén con aceite hasta que estén transparentes. Agregar las zanahorias, el perejil y las setas. Dejar cocer durante 20-30 minutos, hasta que el líquido de las setas se haya evaporado y las zanahorias estén tiernas. Salpimentar.

Incorporar 2 c/s de la bechamel y mezclar bien.

Cocer las placas de canelones según instrucciones del fabricante.

Rellenar los canelones y disponerlos en una fuente o platos individuales. Cubrir con la bechamel restante, espolvorear con el parmesano y gratinar en el horno. Servir inmediatamente.

Sugerencias: los canelones son más fáciles de manipular si dejamos enfriar el relleno (puede ser unas horas antes, reservándolo en la nevera), entonces tendremos que calentar la bandeja de canelones a 150 grados durante 10 minutos antes de ponerlos a gratinar.

Los canelones los vi en…A la taula i al llit, al primer crit

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café