Pollo relleno de queso con corteza de parmesano

Me encanta preparar rollitos de pollo rellenos por su gran versatilidad…en la receta de hoy lleva queso Taleggio, un queso suave italiano. Si no lo encontráis, podéis hacerlo con Brie o Camembert, el resultado será igual de bueno…

Ingredientes (4 personas):

2 c/c hojas de tomillo
2 dientes de ajo, prensados (ó 2 c/c puré de ajo)
100 grs. queso Taleggio, sin corteza, cortado en trocitos
4 pechugas de pollo (aprox. 180 grs. cada una)
50 grs. Panko
20 grs. queso Parmesano, rallado
3 c/s perejil fresco, picado
1 clara de huevo, para sellar las pechugas
1 clara de huevo, para el acabado
30 grs. mantequilla, derretida
80 ml. aceite de oliva
250 grs. tomates cherry
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco el tomillo, el ajo, el Taleggio y 1 c/s de perejil. Salpimentar.

Abrir las pechugas para rellenar (ver aquí cómo hacerlo), salpimentarlas y disponer la mezcla en el centro. Pintar los bordes con clara de huevo batida y enrollar con film transparente (ver aquí explicación). Dejar reposar una noche en la nevera. (también podéis enrollarlas de manera tradicional con cuerda, ver aquí paso a paso).

Mezclar en una bolsa el Panko con el queso Parmesano y el resto de perejil.

Rebozar los rollitos de pollo en clara de huevo batida y introducirlos, uno a uno, en la bolsa para que queden bien rebozados. Disponerlos en una bandeja apta para horno con la mantequilla y el aceite.

Hornear 35 minutos a 180 grados, hasta que estén dorados. Incorporar los tomates y hornear 10-15 minutos más. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

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