Sandwich caliente de cheddar y pesto de rúcula

Este sandwich me saca de más de un apuro cuando no tengo tiempo ni ganas de hacerme algo para comer…el pesto lo tengo congelado y puré de ajo no me falta nunca en la nevera…así pues, en un santiamén ya está hecho…y bien rico!!
Ingredientes (4 personas):
200 grs. queso Cheddar, rallado
Ingredientes para el pesto de rúcula:
50 grs. rúcula
50 grs. queso Parmesano, rallado
2 c/s avellanas
1 diente de ajo, pelado
Aceite de oliva virgen (2 c/s, aproximadamente)
Preparación:

Triturar todos los ingredientes del pesto. Agregar el aceite suficiente para conseguir la textura adecuada. Reservar (*).

Pintar cuatro rebanadas con el puré de ajo.

Repartir el pesto en las otras cuatro rebanadas y poner encima el queso. Cerrar con la rebanada de puré de ajo y tostar en la sartén grill.
Nota *: ideal si lo tenéis congelado en cubiteras
Sugerencias: a mí la rúcula no me gusta excesivamente caliente, ni cuando está en pesto, así que esté sandwich lo caliento sólo hasta que el queso empieza a derretirse.
Adaptado de lo que vi en…Food and style
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Sonia Mas

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