Categorías: Bocadillos

Sandwich de salmón con pesto de aguacate

Los que me seguís hace tiempo, sabéis que congelo toda la comida que me sobra, por poca que sea…así di con este sandwich, quería terminar un resto de salmón congelado y este pesto me llamaba la atención…desde entonces, lo he preparado varias veces, me encanta!
Ingredientes (4 personas):
8 rebanadas de pan, tostado
200 grs. salmón fresco, cocido (*)
Rúcula (o lechuga variada)
12 tomates cherry, cortados por la mitad

Ingredientes para el pesto:
Un manojo de albahaca
½ aguacate, sin piel
1 diente de ajo, pelado
1 c/s queso Parmesano, rallado
60 ml. aceite de oliva
Preparación:
Triturar todos los ingredientes del pesto. Untar 4 rebanadas, cubrir con la rúcula, el salmón y los tomates. Tapar con el pan restante.
Nota *: yo utilizo restos que congelo
Esto lo vi en…Tartelette
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Sonia Mas

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